Koch Schwabe

Sodele, Täna on aeg, et erakorralise. Magustoidud on minu jaoks rohkem või vähem võõrad tulevad ja mitte minu sõnavara. Ma ei saa kunagi süüa magustoiduks kui pearoog. Nii hea manna, Vahvlid, Pannkoogid ja nagu võib olla ka. Ja vahel, või suusatamine, ok. Aga igapäevaelus kui pearoog? Neeeeee. Ja magustoiduks, ma leian neid asju siis jälle liiga võimas.

Ma pigem midagi kena koor või nagu nüüd esitatud: Vanill – Jää

Auf die Idee kam ich eigentlich nur, weil ich es bei Johannes von stuttgartcooking gesehen hatte. Er verriet einige Tricks und ein besonderes Retsept. Wenig später stolperte ich dann über Robert’s Sorbet und entschied mich gestern Abend dazu, meine Eismaschine zu entstauben und mal wieder Eis zu machen.

Die Kombination aus Johannes’ Rezept für Vanille – Eis und Roberts Hintergrundwissen zu Zucker machte daraus einen Traum aus Vanille.

Lorbeerblatt und Invertzucker, das ist das Geheimnis. Klingt komisch, is aber so!

Für das Rezept für Invertzucker möchte ich auf Roberts Beitrag verweisen. Das Rezept für Vanille – Eis habe ich ein wenig abgeändert. Statt 150g Zucker kamen bei mir 100g Zucker und 50g Invertzucker rein.

Koostis

Ettevalmistamine

(von Johannes kopiert)

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, einer kleinen Prise Salz und dem Lorbeerblatt aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Lorbeerblatt entnehmen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen.

Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter ständigem rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem rühren auf 70-75 Grad erhitzen.

Die Eismasse abkühlen lassen und in der Eismaschine zum Vanille-Eis rühren.

Sarnased teemad: