Pretzels রাজ্যের এলাকায় যখন ভাষী, Pretzels বোঝানো হয়. এই আমার জন্য একটি বিট বিভিন্ন আজ. এবং হিমায়িত প্যাক থেকে প্রায় হিসাবে কুশ্রী. তবে হ্যাঁ আপনি সবকিছু নিজেকে কি আছে. যদি থিসিস “প্রথম সময় পর এটি শ্রেষ্ঠ সফল” অধিকাংশ জিনিস সত্য হতে পারে, স্প্যানিশ ভাষায় মোট Pantyhose এখানে গিয়েছিলাম. সৌভাগ্যবশত, আমি করেছি, তন্দুর মধ্যে pretzels হিসাবে ছিল, Robert’s প্রবন্ধ gelesen. তার অভিপ্রায় শুধু আমার মত সম্ভবত ছিল. Vielen anderen wohl auch, sonst würde Heike’s Event wohl nicht so viele Teilnehmer haben.

Ugly Food

Und dabei fing alles so gut an. Bei Lutz hatte ich vor einigen Tagen ein Rezept für Laugenbrezeln খুঁজে পাওয়া যায় নি. Besonders gut dabei gefiel mir die lange Teigführung und der Poolish. Somit bestellte ich mir sofort Lauge und ein Lochblechwollte sowieso schon immer mal Brezeln selbst machen.

Man muss dazu sagen, Lutz ist ein wahrer Meister im Brotbacken, weshalb mir auch klar war, dass es eine Zeit dauern würde, bis meine Brezeln so aussehen. Aber dass sie gleich so hässlich werden, damit hätte ich nun garnicht gerechnet.

Aber ist ja auch klar. Warum musste ich auch das Hirn aussschalten und mich zu 100% an die beschriebene Vorgehensweise halten? Mir war schon ein bisschen mulmig, als ich im Rezept las, man solle die geformten Brezeln über Nacht, mit einem Leintuch abgedeckt, lagern. Entweder wird das Ergebnis mit richtigen Leintüchern besser, als mit meinen bemehlten Geschirrtüchern, oder man sollte solche Dinge generell luftdicht lagern. আমরা দেখতে পাবেন, was der Meister dazu sagt. Vielleicht hat er ja einen guten Tip parat…?!

ভাল, bei mir war das Ergebnis ein zu stark angehauteter Teigling, der nicht richtig aufging und sich zudem nicht mehr richtig einschneiden ließ. Ich könnte mir immernoch in den Allerwerstesten beißen. আমরা দেখতে পাবেন, was Corinna nachher sagt. Wollte ich sie doch eigentlich mit frischgebackenen Brezeln überraschen. Nun werden sie sogar von den Urschelbrezeln übertroffen.

Hässliche Brezeln

Geschmacklich sollten sie eingentlich allereste Sahne sein. Schließlich bekam der Teig genau die Wohlfühlkur, die er für einen intensiven Geschmack benötigt. Nämlich einen Poolish als Vorteig und eine lange Teigführung über Nacht.

Das Rezept von Lutz hatte ich etwas modifiziert. Statt Weizenvollkornmehl im Poolish fand bei mir im gesamten Teig 550er Weizenmehl Verwendung. Auch bei der Hefemenge hielt ich mich an meine anderen ইসলাম, bei denen ein Poolish zum Einsatz kommt. Und statt Schweineschmalz durfte Rapsöl mit in den Teig. Diese Anpassung sollte aber nicht dazu beigetragen haben, dass die Brezeln nun so aussehen……বা?…..neeeeeeee. Dett glohb ick nich.

Zutaten Poolish

100g গমের আটা, Typ 550
100g জল
2g তাজা খামির

উপকরণ মালকড়ি

Vorteig
235g গমের আটা, Typ 550
2g তাজা খামির
12g সরিষার তেল
5g Backmalz
6g লবণ
75g জল

Bei der Zubereitung habe ich mich zu 99,99% an die von Lutz gehalten.

Die Vorteigzutaten mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Alle Zutaten außer Salz und Öl 5 Minuten auf niedrigster und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Dann die übrigen Bestandteile zugeben und nochmals 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen, homogenen Teig verarbeiten.

30 Gare মিনিট প্রদান.

Den Teig rund aufarbeiten. 10 মিনিট শিথিল করতে পারেন.

Den Teig in 6 Stränge zu ca. 30 cm mit dünnen Enden und dickem Zentrum formen und erneut 10 Minuten ruhen lassen.

Die Stränge anschließend auf 60 cm Länge ausrollen und die Brezeln schlingen.

Mit einem Leinentuch abgedeckt ca. 10-12 Stunden bei 6-10°C (Keller, Kühlschrank) lagern.

Brezel - Teiglinge

Mit 4%iger Natronlauge laugen (সাবধানতা অবলম্বনের: বিপদ বার্ন!), den Bauch tief einschneiden, mit Hagelsalz bestreuen und bei 230°C ohne Dampf 15 সেকা মিনিট.

Natronlauge

Brezeln im Ofen

ভাল, das Ergebnis habt ihr ja bereits gesehen. এছাড়াও, entweder ich lagere die Teiglinge beim nächsten Mal luftdicht, oder ich versuche es mal mit einem anderen Rezept. Vielleicht hilft es ja auch, die Teiglinge garnicht lange zu lagern, sondern zeitnah nach dem Schlingen zu backen. Aber dann reift der Teig wieder nicht so schön. ওহ, ich weiß auch nicht. Das riecht stark nach einer Experimentierserieich halte euch auf dem Laufenden.

 

Pretzels (1), 5.0 হইতে 5 ভিত্তি 2 সৈন্যসারি

কাছাকাছি বিজ্ঞাপনসমূহ:



বিষয় উপর সম্পর্কিত বই

এতে সদস্যতা:


 

অথবা ব্লগে আপনাদের মাধ্যমে সাবস্ক্রাইব আরএসএস ফিড-

GD রাশি নির্ধারণ
লোড হচ্ছে ...

এই নিবন্ধটি হয়েছে 754 সার্চ

ট্যাগ্স

12 মন্তব্য

  • Also die sind wirklich ein wenig ähhh eigenwillig
    Das Problem mit dem langen gehen lassen unter Stoffabdeckung kenn ich zu gut: Ich nehm nur noch Müllbeutel, die ich locker über den Teig ziehe.

    Die ersten Bilder sehen sehr vielversprechend aus, wahrscheinlich liegt es wirklich daran. Vielleicht haben andere höhere Luftfeuchtigkeiten oder so.

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
  • heike hat rechtdie küchentücher saugen ordentlich feuchtigkeit auf. zudem vermute ich, dass das schmalz nicht hätte ersetzt werden dürfenaber ich bin kein brezelexperte! durch die brotbackerfahrung weiss ich nur, dass beim backen mal eben was ersetzen oft daneben gehtzumindest bei mir :-)

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
    • Da hast du wohl recht. Ersetzen geht nicht immer, wobei ich irgendwo gelesen hatte, dass jemand alternativ Rapsöl benutzt hatte…ভাল, nachher wird Schweineschmalz gekauft! Das mit den Tüchern mach ich nächstes Mal auf jeden Fall auch anders :-)

      @Heike: Reicht ein Müllbeutel darüber oder muss der rundherum? Könnte mir vorstellen, dass nach unten auch viel Flüssigkeit entweicht

      GD রাশি নির্ধারণ
      লোড হচ্ছে ...
  • Ach richtig, du hast ja ein Lochblech. Dann würd ich’s drumrum machen.

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
  • Najaaa,
    Also ich hab schon das eine oder andere mal selbst gebackeenes Laugengebäck geschenkt bekommen, welches teilweise glaub sogar im Backhaus gemacht wurde.
    Das Resultat sah Deinen Brezeln ähnlich. Deine Brezeln liege sogar darübervon daher gehst Du mit Dir bissel arg streng in’s Gericht, auch wenn sich die vom Bäcker gewohnte Fluffigkeit und die glänzende Kruste auf den Bildern vermissen lassen. Appetitlich sieht’s allemal aus. Vom Geschmack her waren die selbstgemachten, die ich kenn auch nicht mal so schlecht. Die konnte man sehr gut essen.

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
    • Hey Basti,

      ভাল, das muss schon noch besser werden. Hast du schonmal das Bild von Lutz gesehen?
      Die Brezeln sehen aus wie vom Bäcker und ich meine, so sollte man die auch hinbekommen :-)
      আমরা দেখতে পাবেন, wie’s beim zweiten Versuch wird. Vielleicht bring ich ja nach Ostern schon welche mit ins Büro….

      GD রাশি নির্ধারণ
      লোড হচ্ছে ...
  • Für den Anfang sieht es doch schon gut aus. আপনি কি, আমার প্রথম প্রয়াস হিসেবে লাগছিল (একটি অসম রেসিপি সঙ্গে যে সময়ে). যাইহোক, আপনি কি প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়: চর্বি. এটা আদর্শ মালকড়ি দৃঢ়তা এবং স্বাদ অবদান. এছাড়াও টুকরা সাধারণত প্রশিক্ষণ পায়. কখনও কখনও মোম মাখন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়. কিন্তু তেল এই ক্ষেত্রে এড়িয়ে চলা উচিত. কি প্রয়োজন হয় কঠিন চর্বি. আপনার পরের প্রয়াস উন্মুখ am!

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
    • Lutz হ্যালো,
      গতকাল একই চর্বি কিনতে হয় :-) আমরা দেখতে পাবেন, তাই হয়. পরবর্তী প্রয়াস bestimtm দীর্ঘ অপেক্ষা করতে না পারে. ইসলাম কোন ব্যক্তিগতভাবে আরো eingetnlich আপনাকে বলে? মালকড়ি প্রধান সঞ্চয়ের দ্রুত প্রস্তুতি সঙ্গে বা Poolish এবং মালকড়ি? সম্পূর্ণ সময় টেকনিক্যালি দ্বিতীয় আরো zusamen সম্পর্কে গঠিত হবে, এক প্রাক্কালে pretzels করতে পারে এবং পরের দিন সকালে একই সেকা কারণ… এখনও NE প্রশ্ন: কি, তারপর, শীট কারণ? সর্বদা আপনার সাথে পরিবেশিত হয়েছে? আমি ভুল কি করছেন, রাতারাতি মাখা ময়দার তাল থেকে আমাকে অত্যধিক তরল বেরিয়ে যখন?

      প্রাণঢালা শুভেচ্ছা এবং একটি সুখী ইস্টার

      GD রাশি নির্ধারণ
      লোড হচ্ছে ...
    • ইস্টার সোমবার দ্বিতীয় প্রচেষ্টা শুরু করেছে. চর্বি সঙ্গে এই সময়. আমি একটি গার্বেজ ব্যাগ দিয়ে ঢেকে এবং বেকিং আগে নিথর আছে মাখা ময়দার তাল. তারপর তারা স্থিতিশীল ছিল এবং যত দ্রুত lye implode যাক না. ফলাফল ভালো, কিন্তু এখনও নিখুঁত না. Vll আবশ্যক. এমনকি মালকড়ি নেভিগেশন সাধারণত Baker pretzel টুকরা নাফা পরীক্ষা.

      GD রাশি নির্ধারণ
      লোড হচ্ছে ...
  • [...] অনুপ্রস্থ না. Nene, না আমাদের সাথে. এটা যথেষ্ট, dass meine ersten Brezelbackversuche gestern in die Hose gegangen sind und sich Diese dann noch am selben Tag in Brezelknödel [...]

  • du kannst dein schmalz auch noch für leckeres Brot

    http://feinschmeckerle.blogspot.de/2011/10/world-bread-day-roggenschrotbrot-mit.html

    oder tolle brötchen einsetzenda kommt auch dein lochblech gut zum einsatz :-)

    http://ostwestwind.twoday.net/stories/5415197

    GD রাশি নির্ধারণ
    লোড হচ্ছে ...
  • [...] mich mit einem Kommentar bei Facebook irgendwie zu Brezelknödel. আমি জানি না, যাইহোক, হার্ড নোনতা বিস্কুট এবং dumplings হঠাৎ ছিল একটি গভীর অর্থ. ইন আম্লিক নাড়িভুঁড়ি সঙ্গে সমাহার, die aus [...]

ফরম মন্তব্য