Кох Schwabe

Spaghetti nach Köhlerart, so lassen sich die allseits bekannten Spaghetti alla Carbonara übersetzen.

Einer verbreiteten Legende nach geht das Gericht auf Köhler zurück, die sich in den Apenninen während der Arbeitspausen Penne (kurzen Röhrennudeln) mit gebratenem Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und geriebenem Пекоріно (einem Hartkäse aus Schafsmilch) gekocht haben sollen. Wahrscheinlicher ist aber, dass die Spaghetti alla carbonara erst nach 1944 im Zuge der Einnahme Roms durch die Alliierten aus einer Verbindung der Eier- bzw. Eipulver- і Bacon-Rationen US-amerikanischer Soldaten mit italienischer Kochkultur entstanden sind. Erst seit der Nachkriegszeit lassen sich Belege für Namen und Rezept finden.

Ті: Wikipedia

Woher die Spaghetti alla Carbonara stammen und wie deren Rezept entstand ist mir eigentlich völlig egal. Fakt ist, dass sie verdammt gut schmecken und ganz schön dick machen. Vorausgesetzt man hält sich an die Vorgaben

Інгредієнти

für 2 Personen

Allerdings, trotz dass mir ziemlich schnuppe ist woher das Rezept stammt, möchte ich ein wenig auf die richtige Zubereitung bestehen. Erst letztens musste ich wieder erfahren, mit wieviel Unverständnis diese wunderbare, einfache Soße, versaut werden kann. Dazu muss ich etwas ausholen…

Ich war mit meiner Frau, mitten unter der Woche, ausnahmsweise mal Essen, da wir direkt nach der Arbeit etwas in der Stadt zu erledigen hatten und es für ein Abendessen zu Hause danach zu spät geworden wäre. Somit beschlossen wir, eine Kleinigkeit bei einem Italiener zu uns zu nehmen. Corinna bestellte sich Risotto, ich freute mich auf Spaghetti alla Carbonara. Beide Gerichte waren zwar geschmacklich in Ordnung, handwerklich jedoch sehr bescheiden. Im Risotto fand sich kein Арбор (gibt es auch Gustini.de), sondern irgendein x-beliebiger Parboiled Langkornreis. Dieser Reis schwamm förmlich in einer Tomatensoße. Das war also alles andere, aber kein schlonziges Risotto, wie man sich darauf freuen könnte. Так що, dann kamen meine Spaghetti alla Carbonara. Auch hier, geschmacklich ok, aber handwerklich total ins Leere gegriffen. Es waren zwar alle Zutaten vorhanden, jedoch nicht in der Form, wie es sich für Carbonara gehört. Den schwarzen Pfeffer konnte man nur mit einer Lupe erkennen. Als Speck fanden sich irgendwelche Speckwürfel aus dem Supermarkt wieder, die nicht einmal ausgelassen waren sondern unangebraten in die Soße gekippt wurden. Сир пармезан, geschweige denn Пекоріно fand wohl auch nicht den Weg in den Topf. Zudem wurde das Ei mitgekocht und die komplette Soße war beinahe ein, aus gestocktem Ei bestehender, Brei. Добре, 6,50€ dafür zu verlangen finde ich schon ein bisschen frech.

Wie man Spaghetti alla Carbonara risikofrei und auf eine sehr schnelle Art zubereitet, die meiner Meinung nach sehr gut an das Originalrezept – von dem es auch wieder sehr unterschiedliche Auslegungen gibt – herankommt, möchte ich euch hiermit zeigen.

Die Zubereitung der Soße ist so spielend leicht, wie das Öffnen einer Bierflasche

Zubereitung der Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti al dente kochen. Währenddessen den Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl sanft anbraten (auslassen). Den Speck auf ein Küchenpapier geben, damit das überschüssige Öl und das Fett nicht komplett in der Soße landet.

Пекоріно reiben, mit Sahne, Pfeffer und dem Eigelb im Mixer mischen. Dabei ensteht eine feste Masse. Nicht erschrecken, das Ei ist nicht gestockt. Lediglich das Verhältnis zwischen Flüssigkeit und Käse ist einfach zu unausgeglichen.

Wenn die Spaghetti fertig sind, wird das Nudelwasser mit einem Sieb abgegossen. Anschließend werden die Nudeln sofort, ohne groß auszudampfen, in eine vorgewärmte Schüssel gegeben und der Speck untergehoben.

Anschließend wir die Soße bzw. bis jetzt noch Creme hinzugefügt und schnell mit den Spaghetti vermischt.

Durch die noch heißen Spaghetti und das, an den Nudeln haftende, Wasser entsteht eine cremige Soße. Das Ei stockt nicht und Dank des Specks und des Käse ist nicht einmal Salz notwendig.

Buon Appetito!

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