Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Bei uns ein echter Evergreen

Dieser wunderbare Kuchen ist so ungeheuerlich einfach und schnell zuzubereiten. Meine Kinder lieben ihn über alles. Und das “sahnige” Topping (ganz ohne Sahne) ist einfach nur der Knüller. Herrlich frisch zitronig und absolut pflegeleicht, was die Kühlung im Sommer angeht. Perfekt für das Geburtstagsbuffet auch als Muffinrezept geeignet!

Ø 4.66 (46 Votes)

Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Portionen   16
Arbeitszeit 38 Minuten
Garzeit 50 Minuten
Ruhezeit30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 48 Minuten

Zutaten

Für den Teig

Für das Frosting

Makes: 28cm runden6cm Höhe
Sketchrezepte Light
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🥕 Zutaten


🔪 Aktionen


Anleitungen 

  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
  • 400 g Karotten hacken (oder reiben).
  • 4 Eier, 250 g Zucker, 1 TL Zimt und 250 ml Öl mit dem Handmixer zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Karotten und 200 g Mandeln unterrühren.
  • 1/2 Pck Backpulver und 250 g Mehl mischen und unterrühren.
  • Teig in eine gefettete Springform füllen oder in Muffinförmchen verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.
    Springform: 40 Minuten
    Muffins: 20 Minuten
    Anschließend abkühlen lassen.
  • Für das Frosting 300 g Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck Vanillezucker und 100 g Puderzucker glatt rühren.
  • Optional: 1 Pck Sahnesteif hinzufügen und einrühren ( falls bspw. mit einem Spritzbeutel verziert werden soll).
  • Das Frosting mit einer Streichpalette auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
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Ein passendes Video dazu

Notizen

Das Rezept ist für eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausgelegt. Du kannst die Zutaten aber ganz einfach auf deine Backform umrechnen lassen. Siehe dazu oberhalb der Zutatenliste. 

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 447.2 kcal | Kohlenhydrate: 41.3 g | Protein: 7 g | Fett: 29.5 g | Gesättigte Fettsäuren: 5.6 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 6.5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 15.8 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 61.5 mg | Natrium: 150.6 mg | Kalium: 228.3 mg | Ballaststoff: 2.7 g | Zucker: 25.2 g | Vitamin A: 4488.4 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 99.2 mg | Eisen: 1.6 mg

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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