Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree

2.7K

Zuletzt aktualisiert am 26.03.2024

Festlich und bodenständig zugleich

Traditionell gibt es bei uns an Weihnachten Wild. Normalerweise Hirsch oder Reh, in diesem Jahr aber mal etwas ganz anderes. Mit diesem wunderbaren Gulasch haben wir das Wildschwein für uns entdeckt. Geschossen in Hochdorfer Wäldern… regionaler und nachhaltiger geht es nicht. Viel Spaß mit dem Rezept. Natürlich funktioniert das genauso mit anderem Fleisch, egal ob Schwein, Rind, Hirsch oder Reh…

Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree
Ø 4.67 (3 Votes)

Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree

Portionen   8
Arbeitszeit 1 Stunde
Garzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden

Zutaten

Gulasch

  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree1300 g Zwiebel
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree1300 g Wildschwein Keule
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 EL Schmalz Butter
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree3 EL Tomatenmark
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 TL Paprikapulver edelsüß
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 TL Paprikapulver scharf
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree700 ml Rotwein
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree500 ml Fond Rind
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 Lorbeerblätter
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree1 EL Wacholderbeeren
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreeSalz
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreePfeffer

Rotkohl

  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2000 g Rotkohl
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree4 Äpfel
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 Zwiebeln
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree100 g Schmalz Schweine oder Gänse
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 EL Zucker
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree4 EL Essig
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree2 Lorbeerblätter
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree4 Gewürznelken
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree100 ml Rotwein
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreeSalz
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreePfeffer

Kartoffelpüree

  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree1000 g Kartoffeln
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree250 ml Milch
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und Kartoffelpüree4 EL Butter
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreeSalz
  • Wildschwein-Gulasch mit Rotkohl und KartoffelpüreeMuskat

Anleitungen 

Gulasch

  • 1300 g Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  • 1300 g Wildschweinfleisch würfeln (ca. 3-4 cm Würfel).
  • 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin kräftig anbraten.
  • 3 EL Tomatenmark zugeben und andünsten bis sich eine homogene Masse bildet.
  • 2 TL edelsüßes Paprikapulver und 2 TL scharfes Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. (Vorsicht, das Pulver darf nicht verbrennen!)
  • Mit 700 ml Rotwein und 500 ml Rinderbrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
  • Nun das gewürfelte Fleisch dazu geben und wieder aufkochen.
  • Bei kleiner Hitze 2 Lorbeerblätter, 1 EL angequetschte Wacholderbeeren dazu geben (am besten in einem Tee-Ei oder Beutel) und ca. 4 Stunden köcheln lassen.
  • Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter, sowie die Wacholderbeeren heraus nehmen.

Rotkohl

  • 2000 g Rotkohl-Kopf vierteln und den Strunk entfernen.
  • Anschließend hobeln oder fein schneiden.
  • 4 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
  • 2 Zwiebeln würfeln.
  • 100 g Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln, 2 EL Zucker und fein geschnittene Äpfel andünsten.
  • Anschließend den Rotkohl zugeben und sofort 4 EL Essig darüber gießen, damit es eine schöne Farbe erhält.
  • Nun 10 Minuten zugedeckt dünsten.
  • Dann mit 400 ml Wasser aufgießen und 1 TL Salz, 2 Lorbeerblätter und 4 Nelken dazugeben.
  • Zugedeckt ca. 30-45 Minuten weich dünsten – bei Bedarf heißes Wasser aufgießen.
  • Mit ca. 100 ml Rotwein abschmecken und nochmals kurz weiterdünsten

Kartoffelpüree

  • 1000 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
  • In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen.
  • Im selben Topf 250 ml Milch und 4 EL Butter erwärmen.
  • Die Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse zur Milch drücken.
  • Mit dem Schneebesen vorsichtig zu einem fluffigen Püree aufschlagen. Bei Bedarf Milch nachgießen.
  • Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Speichere das Rezept in deinem persönlichen Kochbuch!
Speichere die Zutatenliste direkt in der Bring! App. Bring! Einkaufsliste App für iPhone und Android

Ein passendes Video dazu

Eigene Notizen

Melde dich mit deinem Benutzerkonto an, um eigene Notizen zu hinterlegen!

Nährwerte pro Portion

Portion: 1 g | Kalorien: 858.9 kcal | Kohlenhydrate: 57.7 g | Protein: 45.2 g | Fett: 38 g | Gesättigte Fettsäuren: 12.9 g | Natrium: 1103 mg | Ballaststoff: 15.5 g | Zucker: 35.6 g

Wie bewertest du das Rezept?

Klicke auf einen der Sterne, um das Rezept zu bewerten.

Weitere Infos zum Beitrag

Leser-Interaktionen

Schreibe einen Kommentar

Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
0 Kommentare
Inline-Rückmeldungen
Alle Kommentare anzeigen

Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du in der Datenschutzerklärung!
Schließen
Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
kochschwabe.de © Copyright 2022. Alle Rechte vorbehalten.

Schließen
kochschwabe.de
0
Ich würde mich über deine Meinung freuen, bitte kommentiere.x