Milch mit Butter in einem großen Topf erhitzen.

Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Zitronenschale abreiben.

Zucker, Salz und Zitronenschale zur Milch hinzufügen und aufkochen.

Grieß einstreuen und so lange weiter köcheln und rühren, bis ein Kloß entsteht.

Eier unterschlagen und die Masse abkühlen lassen.

Kochwasser aufsetzen und gut salzen sobald es kocht (sollte nach Meerwasser schmecken), sonst werden die Klöße "matschig" (Stichwort: Osmose).

Äpfel putzen, schälen und raspeln. Unter die Masse rühren.

Kleine Klöße (Tischtennisball Größe) formen im simmernden Salzwasser 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie oben schwimmen sind sie fertig.

Kirschen abtropfen lassen und etwa die Hälfte fein pürieren.

Zusammen mit dem Kirschsaft erhitzen.

Stärke mit etwas Zucker und Saft anrühren, einquirlen und alles durchkochen. Die Kirschen zugeben, mit Zimt und Zucker abschmecken.

Klöße mit der Kirschsauce anrichten. Ggf. mit Zimtzucker bestreuen.