Geh zurück
–+ Portionen
Drei frisch gebackene Käse-Laugenstangen auf einem Backblech im Ofen, überzogen mit geschmolzenem Käse.

Laugenstangen mit Käse überbacken – Einfach selber machen

Portionen 8
Kalorien 415.7 kcal
Zubereitung 45 Minuten
Ruhe- & Backzeit 18 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 19 Stunden

Zutaten
  

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl, Type 550
  • 100 g Wasser
  • 0,1 g Hefe, frisch

Hauptteig

  • 150 g Wasser, sehr kalt
  • 4 g Hefe, frisch
  • 4 g Backmalz
  • 400 g Weizenmehl, Type 550
  • 20 g Schmalz, Schweine
  • Butter, alternativ zu Schweineschmalz
  • 10 g Salz

Sonstiges

  • 320 g Käse
  • Natronlauge, 4%ig

Anleitungen
 

Vorteig
  • 100 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser und 0,1 g Frischhefe in einer verschließbaren Schüssel mischen.
    Die Schüssel verschließen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
  • Vorteig, 150 g sehr kaltes Wasser, 4 g Frischhefe, 4 g Backmalz und 400 g Weizenmehl (Type 550), 20 g Schweineschmalz und 10 g Salz in die Rührschüssel geben.
    3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
    Danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Stangen formen
  • Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, rundschleifen und mit Bäckerleinen bedecken.
    Anschließend 10 Minuten entspannen lassen.
  • Die Teigkugeln mit dem Nudelholz in längliche Schiffchen auswellen und von der kurzen Seite her zu einer Stange aufrollen.
    Weitere 10 Minuten entspannen lassen.
  • Anschließend die Stangen aus der Mitte heraus nach außen hin leicht spitz zulaufend auf ca. 20 cm Länge ausrollen.
    Jeweils 4 Stangen auf eine Grillmatte legen.
Stückgare
  • OHNE Abdeckung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern (bei 6-10 °C).
    Die Stangen sollen eine leichte Haut bekommen, damit man sie später beim Laugen stabil bleiben.
  • In der Zwischenzeit 320 g Käse reiben.
  • Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 220 °C).
    Dabei einen Backstahl auf die mittlere Schiene legen.
Backen
  • Die abgesteiften Teigstangen in Natronlauge baden (4%) und auf beständige Dauerbackfolien legen.
  • Die Laugenstangen mit einem Bäckermesser einschneiden (ca. 1,5 cm tief).
  • Die Backfolie mit Hilfe eines Holzschiebers aufgreifen, direkt auf den heißen Backstahl legen und die Stangen 2 Minuten anbacken.
  • Die Stangen mit jeweils 40 g Käse bestreuen und weitere 12 Minuten backen.

Notizen

Beim Käse kannst du reiben wozu du Lust hast. Ich hatte eine Mischung aus 50% Bergkäse und 50% Gouda gemacht.
Du kannst natürlich auch einfach TK-Laugenstangen mit Käse überbacken, ist dann aber leider nicht so geil!
Die Kalorien einer Käse Laugenstange belaufen sich auf ca. 400 kcal, perfekt zum Wandern!
QR Code linking back to recipe