Rhabarberkuchen mit Streuseln und Schmandcreme

Für den Kuchenteig

200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 80 g Zucker, 1 Ei und 80 g Butter in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten.
Den Kuchenteig auf ca. 28 cm rund ausrollen und in die Springform legen und den ca. 2 cm hohen Rand seitlich andrücken.
Springform im Kühlschrank kaltstellen.
Währenddessen Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).

Für die Füllung

500 g Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
500 ml Apfelsaft in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
100 ml Apfelsaft, 2 Päckchen Puddingpulver und 100 g Zucker in die vorherige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Das angerührte Puddingpulver in den kochenden Apfelsaft rühren und kurz aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und die Rhabarberstücke unterheben.
Springform aus dem Kühlschrank holen und die Rhabarbermasse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit für die Streusel

In der Zwischenzeit 150 g Mehl, 80 g Zucker, 40 g gemahlene Nüsse und 1/2 TL Zimt in derselben Schüssel vermischen.
100 g kalte Butter in kleinen Stückchen darüber geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu kleinen Streuseln verkneten.
Die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und dann nochmals für 20 Minuten backen.
Anschließend den Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen (am Besten über Nacht).

Am nächsten Tag für die Schmandcreme

Am nächsten Tag 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Rührgeräts steif schlagen.
Anschließend 200 g Schmand vorsichtig unterheben.
Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.