Leckere Ofenpfannkuchen mit Gemüse und Feta – einfach zuzubereiten und ideal für ein schnelles, vegetarisches Abendessen aus dem Backofen.

Zutaten

Portionen 4

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Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen.
Dann in den Backofen geben und diesen gleichzeitig vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 175 °C).
2 Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
1 rote Paprika in feine Streifen schneiden.
1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
200 g Feta zerbröseln.
Für den Teig 125 g Mehl, 1 TL Backpulver und 1/2 TL Salz mischen. 125 ml Milch und 75 ml Mineralwasser unterrühren.
Anschließend nacheinander 5 Eier unterrühren und dabei alles zu einem glatten Teig verrühren.
Dann gleichmäßig auf das heiße Backblech gießen.
Nun mit Gemüse und Feta bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 1 Bund Petersilie und 1 Bund Schnittlauch fein schneiden.
400 g Schmand mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech ziehen, von der langen Seite her aufrollen und in Stücke schneiden.
Mit dem Kräuterschmand servieren.