Bärlauch "Franzbrötchen" mit Quarkölteig
Die Herzhafte Variante eines tollen FeingebäcksWer Franzbrötchen - im übrigen eine Hamburger Spezialität - kennt, wird sich bereits des Öfteren in den feinen Plunderteig verliebt haben. Doch was, wenn statt Zimtzucker plötzlich eine Creme aus frischem Bärlauch, Nüssen und Parmesan ihr zu Hause darin findet? Da die Idee zu diesem Rezept recht spontan kam und ich ehrlicherweise keine Lust dazu hatte, den aufwändigen Plunderteig zu machen, haben wir es einfach mal mit einem Quarkölteig versucht. Heraus kam dabei ein herzhaftes Gebäck das seinesgleichen sucht. Es sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch genauso. Das perfekte Fingerfood für unterwegs und die Brotdose eurer Kids! Die Mitschüler werden staunen 😉
Zutaten
Füllung
- 2 Bd Bärlauch 100g
- 100 g Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Salz
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- Für die Füllung 200 g Bärlauch waschen und trocken tupfen.
- 100 g Parmesan reiben.
- Bärlauch mit 100 g Walnusskernen und 100 g Cashewkernen in einen Universal-Zerkleinerer geben.
- Alles zu einer sämigen Masse zerkleinern.
- 2 EL Zitronensaft, geriebenen Parmesan und 2 TL Salz hinzugeben.
- Alles auf höchster Stufe cremig mixen.
- Für den Teig 200 g Magerquark mit 1 Ei, 80 g Olivenöl, 80 g Milch, 8 g Salz, 200 g Mehl und 1 Pck. Backpulver verrühren.
- Anschließend 200 g Mehl mit den Händen unterkneten, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu stark und nicht zu lange geknetet wird.
- Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C | Umluft: 150 °C).
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (40 x 50 cm) ausrollen.
- Die Füllung darauf verstreichen.
- Den Teig von der Längsseite aufrollen.
- Die Rolle in 12 Stücke schneiden.
- Jede Minirolle mit einem Holzlöffel mittig und längs zu den Anschnitten bis auf den Boden eindrücken. Dabei "quellen" die Anschnitte seitlich nach oben und es entsteht die typische Franzbrötchen-Form.
- Die Franzbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen erst ca. 20 Minuten
- Dann mit Olivenöl (insgesamt ca. 40 g ) bestreichen und weitere 15-20 Minuten backen.
Eigene Notizen
Ernährung
Portion: 120 g | Kalorien: 369.2 kcal | Kohlenhydrate: 28.5 g | Protein: 12.7 g | Fett: 22 g | Natrium: 874 mg | Ballaststoff: 2.4 g | Zucker: 2.8 g
