Name: Burger: Buns + Patties + Sauce
Prep time: 60 min
Cook time: 2940 min
Total time: 3000 min
Ingredients: 400 g Weizenmehl (Type 550); 200 g Milch (3,5% Fett); 8 g Hefe; 8 g Salz; 30 g Zucker; 30 g Öl (Sonnenblumenöl); 1 Ei; 1000 g Hackfleisch (Rind); 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Salz (Kräuter); 1 TL Knoblauch (gemahlen); 1 TL Zwiebel (granuliert); 1 Eigelb; 1 EL Essig; 1 TL Zucker; 1 TL Senf (Dijon); 125 ml Öl (Sonnenblumenöl); 1 Zwiebel; 50 g Ketchup (Tomate); 15 g Essiggurken; 2 TL Zitronensaft; 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 TL Salz; 1 Knoblauchzehe

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Das geheime Verlangen

Insgeheim wünscht sich das doch jeder Burger Freund. Ein Rezept in dem alles selbstgemacht wird. Das Brötchen (Burger Bun), die Soße (Burger Sauce) und der Fleischklops (Burger Patty). Dazu ein gescheiter Grill, ein Bier in die Hand und selig ist der, der gerne einen lauen Sommerabend ausklingen lässt – stets in Begleitung einer geschmackvollen Alternative zum Abnehmprogramm. Doch Achtung: Nix für Eilige – Die Burger Brötchen brauchen ihre Zeit… und viel Liebe natürlich.

Rezept für Burger: Buns + Patties + Sauce

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Portionen 8

Arbeitszeit 1

Garzeit 2 1

Gesamtzeit 2 2

Zutaten

Buns (ACHTUNG: Teig 48 h vorher ansetzen)

400 g Weizenmehl Type 550
200 g Milch 3,5% Fett
8 g Hefe
8 g Salz
30 g Zucker
30 g Öl Sonnenblumenöl
1 Ei

Patties

1000 g Hackfleisch Rind
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Salz Kräuter
1 TL Knoblauch gemahlen
1 TL Zwiebel granuliert

Sauce

1 Eigelb
1 EL Essig
1 TL Zucker
1 TL Senf Dijon
125 ml Öl Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
50 g Ketchup Tomate
15 g Essiggurken
2 TL Zitronensaft
1 EL Petersilie fein gehackt
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe

Anleitungen

Buns

Alle Zutaten jeweils 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten (TA 170).
Den Teig für 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
Am Backtag Teiglinge zu je 90 g abstechen, rundwirken und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Die Teiglinge auf ca. 2,5 cm Dicke flachdrücken. Dann 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur auf Backpapier abgedeckt gehen lassen.
Backofen gut auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf die unterste Schiene die Fettpfanne schieben und mit Wasser füllen.
Brötchen bei 190 °C für 20 Minuten mit Dampf backen.

Patties

Alle Zutaten gut miteinander verkneten.
Den Fleischteig für 15 Minuten ziehen lassen.
Danach Patties formen. Besonders gut dafür eignet sich eine Hamburger-Presse.

Sauce

Eigelb, Essig, Senf und Zucker verquirlen.
Dann langsam das Öl hinzufügen. Wird das Öl zu schnell hinzugefügt, bekommt die Mayonnaise keine feste Konsistenz und trennt sich eher, als dass sich das Öl mit dem Rest verbindet.
Zwiebel(n) fein würfeln.
Ketchup mit Zwiebelwürfeln, Gewürzgurke, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Knoblauch pürieren.
Anschließend das Püree mit der Mayonnaise verquirlen.

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