Geschmorte Hühnerherzen mit Kartoffelpüree
Erstaunlich schmackhaft, doch nicht für jedermannReal-Talk: Meine Kinder lieben sie, obwohl sie wussten was sie da essen... hätte ich nie gedacht!
Für den ein oder anderen bedarf dieses Gericht großer Überwindung. Viele Menschen der heutigen Gesellschaft werden so etwas wohl NIE essen. Wenn es früher ganz normal war, das komplette Tier zu verwerten, rümpfen sich heutzutage die meisten nur die Nase und beißen anschließend beherzt in den Burger oder Döner und wissen oftmals gar nicht woher das Billigfleisch dafür stammt bzw. wie die Tiere gehalten wurden. Ganz schön polarisierend, nicht wahr? Früher hatte ich des Öfteren solche Beiträge verfasst und wurde dafür gefeiert. Heute will das niemand mehr hören. Dennoch kommt ab und zu auch mal ein Rezept, das genau solche, oft vergessenen, Gerichte auf den Tisch zaubert. Gestartet wird heute mit einem Gericht, das von Herzen kommt - und zwar ursprünglich getragen von BIO-Hühnern, die auch unsere allseits beliebten BIO-Eier legten. Ihr Futter fanden sie ihr Leben lang auf einer Wiese und atmeten beste Landluft, hatten pro Huhn mindestens 10 Quadratmeter Platz - und zwar auf einer realen Wiese !!! nicht nur auf dem Papier. Bon Appétit
Ausrüstung
Zutaten
Hühnerherzen
- 400 g Hühnerherzen
- 2 Zwiebeln Schalotten
- 2 Knoblauch frische Zehe
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Glühwein Rot
- 500 ml Fond Geflügel
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Stg Thymian
- 1 Pr Chili Pulver
- Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln
- 60 g Butter
- 60 ml Milch
- Muskat
- Salz
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Hühnerherzen
- 400 g Hühnerherzen gut waschen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit 2 Schalotten und 2 Zehe(n) Knoblauch hacken.
- Dann den hinteren Teil der Herzen mit dem Fett und der dicken Ader abschneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Herzen darin rundherum scharf anbraten.
- Anschließend gehackte Schalotten und Knoblauch sowie 1 EL Tomatenmark dazugeben und unter Wenden ein paar Minuten mit anrösten.
- Nun mit 100 ml Glühwein ablöschen und fast gänzlich reduzieren lassen.
- Dann soviel von 500 ml Geflügelfond dazugeben, dass die Herzen gerade bedeckt sind und den Herd auf die kleinste Stufe schalten.
- Ca. 30 Minuten reduzieren lassen, ab und an etwas Fond angießen, bis alles aufgebraucht ist.
- Danach 100 ml Sahne dazugeben.
- Von 2 Zweigen Thymian die Blättchen zupfen, ebenfalls dazugeben und noch etwas köcheln, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
- Dann mit 1 Prise(n) Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20-25 Minuten gar dämpfen. Alternativ im Schnellkochtopf; das dauert keine 10 Minuten.
- Währenddessen 60 ml Milch, 60 g Butter, 1/2 TL Salz und 1 Prise(n) Muskat in einem Topf erhitzen.
- Die Kartoffeln mit einer Spätzlepresse oder einer Kartoffelpresse in die Butter-Milch-Mischung geben und alles zu einem cremig-fluffigen Püree aufschlagen.
- Nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.
Eigene Notizen
Ernährung
Portion: 1 g | Kalorien: 876.1 kcal | Kohlenhydrate: 59.7 g | Protein: 30.6 g | Fett: 53.2 g | Gesättigte Fettsäuren: 24.3 g | Natrium: 2087 mg | Ballaststoff: 7.4 g | Zucker: 16.1 g
