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Mexikanische Frühstückseier die auch mittags schmecken


Huevos rancheros - Gemüsepfanne mit Spiegeleiern

Übersetzt so viel wie "des Farmers Ei" überzeugt dieses mexikanische Frühstück, das man übrigens auch super zum Abendessen oder mittags verspeisen kann, durch seine Ausgewogenheit. Es ist von allem etwas dabei: Eiweiß, Gemüse und die ordentliche Portion "scharf"! Wenn Kinder mitessen, sollte darauf natürlich verzichtet werden.
5 aus 1 Bewertung
Arbeitszeit 30 Min.
Kochzeit 10 Min.
Gesamtzeit 40 Min.
Schwierigkeitsgrad simpel
Kalenderwoche 23
Wochentag Mittwoch
Gericht Low Carb, One Pot Gerichte, Pfannengerichte
Kalorien 398 kcal
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Chilischoten rote
  • 2 Paprika
  • 4 Stiel(e) Petersilie
  • 1 EL Öl
  • 100 g Frühstücksspeck / Bacon
  • 2 TL Oregano getrocknet
  • 1 Prise(n) Kreuzkümmel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 g Tomaten, gehackte
  • 250 ml Salsa
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Eier

Anleitungen
 

  • Zwiebel(n) und Knoblauch würfeln.
  • Chili entkernen klein schneiden.
  • Paprika in Streifen schneiden.
  • Petersilie fein hacken.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Zwiebelwürfel, Knoblauch, Chili und Paprika in derselben Pfanne andünsten.
  • Mit Oregano und Kreuzkümmel würzen.
  • Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
  • Mit Tomaten und Salsasoße ablöschen und aufkochen.
  • Offen 10 Mi­nuten köcheln.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Petersilie einrühren.
  • Mit einem Löffel jeweils eine Mulde in das Gemüse schieben, die Eier aufschlagen und einzeln in die Mulden gleiten lassen.
  • Zugedeckt 8 Mi­nuten stocken lassen.
  • Mit Speck und übriger Petersilie garnieren.

Ernährung

Portion: 1gKalorien: 398kcalKohlenhydrate: 41gProtein: 15gFett: 18g

Ausrüstung


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