Kartoffelcurry mit Eiern
Senfeier mal andersDie Kinder fahren total auf Senf-Eier ab. Ich selbst bin davon auch nicht abgeneigt, könnte es aber nicht jede Woche essen, auch wenn es ein sehr komfortables Gericht ist, denn es ist ratzfatz zubereitet und benötigt nur sehr wenige Zutaten. Um hier etwas Abwechslung rein zu bekommen - und nicht zuletzt, weil wir total auf Curry stehen - haben wir das Gericht mal ein wenig abgewandelt und eine äußerst wohlschmeckende Variante entdeckt. Dabei gibt der Ingwer dem Ganzen den absoluten Kick!
Zutaten
- 2000 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauch frische Zehe
- 10 g Ingwer frisch
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Kurkuma
- 2 Do Dosentomaten stückig, 400g
- 400 ml Kokosmilch ungesüßt
- 1000 ml Brühe Gemüse
- 16 Eier
- Öl zum Braten
- Salz
Rezept speichern & Zutaten einkaufen
Speichere die Zutatenliste direkt in der Bring! App. Was ist die Bring! App? Speichere das Rezept in deinem persönlichen Kochbuch!Anleitungen
- 2000 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- In einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen.
- 2 Zwiebeln, 4 Zehe(n) Knoblauch und 10 g Ingwer sehr fein schneiden.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im heißen Fett andünsten.
- Anschließend 1 EL Curry, 1 EL Garam Masala, 1 EL Kurkuma einrühren und kurz mitbraten lassen.
- Kartoffelwürfel zugeben und mit 800 g gehackte Tomaten, 1 Dose Kokosmilch und 1000 ml Gemüsebrühe aufgießen.
- 1 TL Salz unterrühren, aufkochen und danach bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Währenddessen 16 Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
- Kurz vor dem Servieren die Eier halbieren und im Curry wieder mit aufwärmen.
Eigene Notizen
Ernährung
Kalorien: 486.9 kcal | Kohlenhydrate: 48.2 g | Protein: 21.6 g | Fett: 22.7 g | Natrium: 759 mg | Ballaststoff: 8.4 g | Zucker: 8.7 g
