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Pilzrisotto mit Karotten

5 aus 1 Bewertung

Beschreibung

Das erwartet dich!

Einfach, schnell, vegetarisch, lecker
Diese vier Stichworte beschreiben dieses Rezept ziemlich gut. Mit in Weißwein zubereitetem Risotto, der ganz nebenbei hochwertiges Eiweiß enthält, kann man eigentlich nie etwas falsch machen. Kombiniert mit gebackenen Möhren und frischen Champignons ein vegetarischer Leckerbissen.

Info & Nährwerte

Nährwerte entsprechen einer Portion

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Schwierigkeit normal
Kalorien
729.9
Protein
 
14.4
g
12
%
Kohlenhydrate
 
96.8
g
32
%
Fett
 
27.6
g
42
%
Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.
5 aus 1 Bewertung
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Zutaten

Portionen können im Eingabefeld anpepasst werden.
Pro Tipp: Bereits hingerichtete Zutaten kannst du ganz einfach per Checkbox abhaken

4
  • 1000 g Karotten
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauch frische Zehen
  • 1 Bd Frühlingszwiebeln
  • 300 g Reis Risotto
  • 300 ml Weisswein
  • 1 EL Brühe Gemüse, gekörnte
  • 4 EL Mandeln gehackt
  • 500 g Pilze Champignons
  • Salz
  • Pfeffer

Ausrüstung

Tipps & Tricks

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Eigene Notizen

Anleitungen

Tipp: Zuerst ganz durchlesen, dann zubereiten.

  • Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
  • Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  • 1000 g Karotten längs vierteln, mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und auf dem Backblech verteilen.
    1000 g Karotten | 6 EL Olivenöl
  • Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
  • In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen fein hacken.
    2 Knoblauch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, hierbei in weiße und grüne Ringe aufteilen.
    1 Bd Frühlingszwiebeln
  • In einem Topf 2 EL Olivenöl leicht erhitzen und den Knoblauch und die weißen Zwiebelringe kurz darin anschwitzen.
    6 EL Olivenöl
  • 300 g Risotto-Reis zugeben und ca. 2 Minuten leicht rösten, bis der Reis beginnt am Topfboden anzubacken. Dann mit 300 ml Weißwein ablöschen.
    300 g Reis | 300 ml Weisswein
  • In der Zwischenzeit 1000 ml Wasser mit 1 EL Brühe aufkochen und warm halten.
    1 EL Brühe
  • Wenn der Weißwein komplett eingekocht ist, etwas Brühe dazugeben und das Risotto unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
  • In der Zwischenzeit in einer fettfreien Pfanne 4 EL gehackten Mandeln rösten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
    4 EL Mandeln
  • 500 g Champignons in Scheiben schneiden.
    500 g Pilze
  • 2 EL Olivenöl in der Pfanne leicht erhitzen und die Champignons und das Grüne der Frühlingszwiebeln darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
    Salz | Pfeffer
  • Die Champignons und grünen Zwiebelringe unter das Risotto mengen, mit Salz abschmecken und mit den Karotten und Mandeln servieren.

Das Rezept wurde mit viel ❤️ gekocht von...

Über dein Feedback würde ich mich sehr freuen. Schreibe dazu einfach einen netten Kommentar!
Quelle: https://www.lidl-kochen.de/rezeptwelt/veganes-pilzrisotto-mit-ofen-karotten-253559

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