Pita Fladenbrot
Ein Alleskönner aus HefeteigJeder kennt es mindestens vom Döner. Aber wusstest du, dass dieses Brot in diversen Ländern so ziemlich zu allem als Beilage gereicht wird. Also ich kann das vollkommen nachvollziehen 🙂
Ausrüstung
Zutaten
Vorteig (Poolish)
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 300 g Wasser
- 0.3 g Hefe
Hauptteig
- 480 g Wasser
- 900 g Weizenmehl Type 550
- 24 g Salz
- 9 g Hefe
- 130 g Wasser Schüttwasser (wahrscheinlich wird nicht alles benötigt. Siehe unten)
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Vorteig (Sonntagabend)
- Vorteig-Zutaten verrühren und 12 Stunden reifen lassen.
Hauptteig (Montagmorgen)
- Vorteig und Wasser in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Mehl dazugeben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe ankneten.
- 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse)
- Salz und Hefe dazugeben und 3 Minuten auf niedrigster Stufe unterkneten.
- Dann schluckweise das Schüttwasser einkneten, bis es vom Teig aufgenommen wurde. Kann sein, dass man nur rund 2/3 des bereitgestellten Wassers benötigt. Der Teig sollte nur schwach kleben.
- Nun den Teig auf zweiter Stufe 3 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- In einer Teigwanne verschlossen 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Einmal strecken und falten.
- Verschlossen im Kühlschrank 12-24 Stunden lagern.
Backen (Dienstagmorgen)
- Ofen mit Backstein auf 280°C Ober/-Unterhitze vorheizen. In die unterste Schiene eine Fettpfanne mit reichlich Wasser schieben.
- Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig darauf geben und vorsichtig die gröbsten Gärblasen herausdrücken.
- In ca. 210 g schwere Teile teilen und jedes der Teile grob rundwirken.
- Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Teigling formen: Mit beiden Händen am Rand fassen und von allen Seiten auseinanderdehnen (möglichst gleichmäßig dick).
- Teigling auf eine Dauerbackfolie legen und mit den Fingerspitzen beider Hände tiefe Löcher/Mulden in die Oberfläche drücken.
- Gut mit Wasser besprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- Auf den heißen Backstein einschießen und gut schwaden und so ca. 15 Minuten backen.
Eigene Notizen
Ernährung
Portion: 1 g | Kalorien: 410 kcal | Kohlenhydrate: 85 g | Protein: 12 g | Fett: 2 g
