Ein Klassiker im herbstlichen Gewand
Wie jeden Montag gab es heute wieder eine Süßspeise. Mit Grieß, mit Reis oder mit Kartoffel – roh oder gekocht – Quarkküchle bzw. -keulchen finden wohl in jeder Küche eine Heimat. Hier finden Pellkartoffeln vom Vortag in den Teig und die bei uns allseits beliebten Quitten verwandeln sich in ein wunderbares Kompott. Beides schmeckt pur schon sagenhaft, doch zusammen verschmelzen sich die Küchle und das Kompott zu einer unwiderstehlichen Einheit die ihresgleichen sucht.
Rezept für Quarkkeulchen mit Quittenkompott
Zutaten
500 g Kartoffeln Pellkartoffeln vom Vortag
700 g Quitten
400 ml Saft Apfel
1 TL Zimt
50 g Rosinen
200 g Quark Magerstufe
1 Ei
3 EL Zucker
1 Pck Vanillezucker
8 EL Semmelbrösel
3 EL Mandeln gehackt
Schmalz Butter
Anleitungen
- Am Vortag: 500 g Kartoffeln garen.
- 700 g Quitten schälen und entkernen. Übrig bleiben ca. 500 g entkernte Quitten.
- Anschließend 500 g der entkernten Quitten in grobe Stücke schneiden, mit 400 ml Apfelsaft und 1 TL Zimt in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 50 g Rosinen waschen und abtropfen lassen.
- Die Quitten-Apfel-Mischung pürieren, danach die Rosinen dazugeben.
- Die Pellkartoffeln vom Vortag schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
- 200 g Magerquark, 1 Ei, 3 EL Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren.
- Kartoffelbrei kurz darunter rühren.
- Aus der Kartoffelmasse mit angefeuchteten Händen 16 runde Küchlein formen und in 8 EL Paniermehl wenden.
- 3 EL gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.
- Anschließend Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
- Keulchen darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb braten.
- Mit Kompott und gerösteten Mandeln servieren.
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