Cremig, fruchtig, sättigend
Egal ob zum Wandern, als Snack im Freibad oder einfach so – Blechkuchen sind süße Alleskönner. Sie machen Kinder glücklich, sättigen und sind gut zu Transportieren. Und der hier ist obendrein wunderbar cremig und fruchtig…
Rezept für Rhabarber-Blechkuchen mit Vanillecreme
Zutaten
1,5 kg Rhabarber Nettogewicht (also etwas mehr kaufen)
230 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Pck Puddingpulver Vanille
450 ml Milch- 40 g Zucker
1 Zitrone
130 g Speisestärke
200 ml Wasser
250 g Butter weich- 200 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
1 Pr Salz
5 Eier
350 g Mehl
1 Pck Backpulver
150 g Mandeln Stiftchen- 2 EL Zucker
Anleitungen
- Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
- Rhabarber putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden.
- Mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Etwas von der Milch mit dem Puddingpulver vermischen.
- Die restliche Milch mit Zucker aufkochen.
- Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz köcheln lassen. Dabei gut umrühren.
- Pudding auskühlen lassen.
- Eine Backform (ca. 30 x 40 cm) mit hohem Rand (mind. 3 cm) fetten und mit Paniermehl bestäuben.
- Zitrone waschen und die Schale abreiben.
- Die Zitronenschale zum Rhabarber geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei gut umrühren.
- Speisestärke und Wasser verrühren. In den Rhabarber einrühren und kurz weiter köcheln lassen.
- Abkühlen lassen und dabei öfter umrühren.
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit Salz cremig rühren.
- Eier nach und nach einrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise unter die Masse rühren.
- Teig auf die Fettpfanne streichen.
- Pudding kurz durchrühren und auf den Rührteig streichen.
- Rhabarber Masse darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten anbacken.
- Mandeln mit Zucker mischen und auf dem Kuchen verteilen.
- Weitere 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
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