In jeder Schicht ein anderer Geschmack – lecker ist jede
Auf die schlanke Linie darf man bei diesem Kuchen sicher nicht schauen – aber das ist ja auch nicht der Sinn vom Kuchen. Die Puddingmasse mal mit Apfelsaft statt Milch und nicht Streusel oder Creme sondern einfach beides. Entscheiden muss man sich bei diesem Kuchen nicht zwischen Mürbteig, Frucht, Streuseln oder Creme, es ist einfach alles dabei.
Rezept für Rhabarberkuchen mit Streuseln und Schmandcreme
Zutaten
Kuchenteig
200 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Zucker
1 Ei
80 g Butter kalt
Füllung
500 g Rhabarber
600 ml Saft Apfel
2 Pck Puddingpulver Vanille- 100 g Zucker
Streusel
- 150 g Mehl
- 80 g Zucker
40 g Mandeln gemahlen
Haselnüsse gemahlen, alternativ
½ TL Zimt- 100 g Butter kalt
Schmandcreme
200 g Sahne
2 Pck Vanillezucker
1 Pck Sahnesteif
200 g Schmand- Zucker Zimt-Zucker
Rezept mit Bildern
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🔪 Aktionen
Anleitungen
Für den Kuchenteig
- 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 80 g Zucker, 1 Ei und 80 g Butter in eine Schüssel
geben und 
mit den Knethaken 
des Rührgeräts zu einem glatten Teig 
verkneten. 
Eine Springform (26 cm Durchmesser) 
fetten. 
Den Kuchenteig auf ca. 28 cm rund 
ausrollen und in die Springform legen und den ca. 2 cm hohen Rand 
seitlich andrücken. Springform im Kühlschrank 
kaltstellen.- Währenddessen
Backofen 
vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- 500 ml Apfelsaft in einen Topf geben, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 100 ml Apfelsaft, 2 Pck Puddingpulver und 100 g Zucker in die vorherige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Das angerührte Puddingpulver in den kochenden Apfelsaft rühren und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Rhabarberstücke unterheben.
- Springform aus dem Kühlschrank holen und die Rhabarbermasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit für die Streusel
- In der Zwischenzeit 150 g Mehl, 80 g Zucker, 40 g gemahlene Nüsse und 1/2 TL Zimt in derselben Schüssel vermischen. 100 g kalte Butter in kleinen Stückchen darüber geben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu kleinen Streuseln verkneten. Die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und dann nochmals für 20 Minuten backen.
- Anschließend den Kuchen leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen (am Besten über Nacht).
Am nächsten Tag für die Schmandcreme
- Am nächsten Tag 200 g Sahne, 2 Pck Vanillezucker und 1 Pck Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Rührgeräts steif schlagen. Anschließend 200 g Schmand vorsichtig unterheben.
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.
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