In jeder Schicht ein anderer Geschmack – lecker ist jede
Rhabarberkuchen mit Streuseln und Schmandcreme
Zutaten
- 350 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 260 g Zucker
- 1 Ei
- 180 g Butter kalt
- 500 g Rhabarber
- 600 ml Apfelsaft
- 2 Pck. Puddingpulver, Vanille
- 40 g Mandeln, gemahlen
- Haselnüsse, gemahlen alternativ zu Mandeln, gemahlen
- ½ TL Zimt
- 200 g Sahne
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 200 g Schmand
- Zimt-Zucker
Anleitungen
- Für den Knetteig 200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 80 g Zucker, 1 Ei und 80 g Butter zu einem glatten Teig verkneten.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Knetteig darin verteilen, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
- Dann in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung 500 g Rhabarber schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
- Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C | Umluft: 160 °C).
- In etwa 100 ml Apfelsaft, 2 Pck. Vanille-Puddingpulver und 100 g Zucker anrühren.
- 500 ml Apfelsaft in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen.
- Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Rhabarberstücke unterheben.
- Nun die Rhabarbermasse auf dem Kuchenboden verteilen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten vorbacken.
- In der Zwischenzeit für die Streusel 150 g Mehl, 80 g Zucker, 40 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse und 1/2 TL Zimt vermischen, 100 g kalte Butter in kleinen Stücken darüber geben und zu kleinen Streuseln verkneten.
- Nun die Streusel auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und dann nochmals für 20 Minuten backen.
- Anschließend leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und am Besten über Nacht vollständig abkühlen und ziehen lassen.
- Am nächsten Tag für die Schmandcreme 200 g Sahne mit 2 Pck. Vanillezucker und 1 Pck. Sahnesteif steif schlagen, dann 200 g Schmand unterheben.
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen und min. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen.
Ernährung
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