Name: Sauerkraut Quiche
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 200 g Mehl; 4 g Salz; 4 Eier; 100 g Butter (kalt); 1 Do Sauerkraut (groß, 800g); 150 g Speck (geräuchert); 1 Zwiebel; 150 g Crème fraîche; 500 g Erbsen (getrocknete (zum Blindbacken)); Pfeffer

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
Eine Springform (28 cm Durchmesser) oder eine Tarteform fetten.
200 g Mehl, 4 g Salz, 1 Ei und 100 g kalte Butter in Würfeln rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig ausrollen, in die Springform legen und einen Rand von 2 cm hochdrücken.
Mit der Gabel mehrmals einstechen und anschließend mit Butterbrotpapier auslegen.
Mit getrockneten Erbsen befüllen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten blindbacken. Danach die Erbsen und das Butterbrotpapier wieder herausnehmen.
In der Zwischenzeit 1 Dose(n) Sauerkraut etwas abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
150 g Speck in kleine Würfel schneiden und in einem breiten Topf auslassen.
1 Zwiebel würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
Mit dem aufgefangenen Sauerkrautsaft ablöschen und soweit reduzieren, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Sauerkraut hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
Währenddessen 200 g Crème fraîche und 3 g Eier verquirlen.
Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Crème fraîche-Eier-Masse unter das Sauerkraut rühren.
Die Sauerkrautmischung auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Die Quiche 30 Minuten backen.

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Sauerkraut Quiche

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