Szegediner Gulasch

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Zuletzt aktualisiert am 31.12.2022

Wiener Interpretation traditioneller Ungarischer Küche

Bestellt man in einem Restaurant der ungarischen Stadt Szeged ein Gulasch, so bekommt man eine relativ dünne Gulaschsuppe. Dieses Paradoxon ist, wie bei so vielen einfachen Gerichten, die meist allesamt eine sehr lange Tradition haben und von Zeit zu Zeit so missinterpretiert werden, dass am Ende ein ganz anderes Gericht entsteht, auch beim Szegediner Gulasch gegeben. So kann man auch beim Gulasch (oder eher Pörkölt ?!) ewig über original, abgewandelt, Gulasch versus Ragout, und so weiter philosophieren. Was in Ungarn nämlich eher eine Suppe ist, wird im Deutschsprachigen Raum gemeinhin als Fleischgericht mit dickflüssiger Soße und herzhafter Beilage gereicht. So entstand, vermutlich in Wien, auch das sogenannte Szegediner Gulasch, als dem Paprikás (etwas dickflüssigeres Gulyás mit saurer Sahne) noch etwas Sauerkraut untergehoben wurde. Komplizierte Geschichte, einfaches Gericht. Und verdammt lecker!

Szegediner Gulasch
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Szegediner Gulasch

Portionen   8
Arbeitszeit 40 Minuten
Garzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten

Ausrüstung

Zutaten

  • Szegediner Gulasch1 TL Kümmel
  • Szegediner Gulasch1200 g Schwein Schulter, Nacken
  • Szegediner Gulasch6 Zwiebeln
  • Szegediner Gulasch6 Knoblauchzehen
  • Szegediner Gulasch4 EL Schmalz Schweine
  • Szegediner Gulasch2 EL Paprikapulver edelsüß
  • Szegediner Gulasch2 EL Paprikapulver scharf
  • Szegediner Gulasch2 Lorbeerblätter
  • Szegediner Gulasch3 EL Tomatenmark
  • Szegediner Gulasch1000 ml Fond Rind
  • Szegediner Gulasch1 Paprika rote
  • Szegediner Gulasch1 Do Sauerkraut groß, 800g
  • Szegediner Gulasch200 g Sahne, saure
  • Szegediner Gulasch2 TL Mehl
  • Szegediner GulaschSalz
  • Szegediner GulaschPfeffer

Anleitungen 

  • 1 TL Kümmel hacken oder im Mörser zerstoßen.
  • 1200 g Schweineschulter oder -Hals in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  • Fleisch mit dem Kümmel, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer kräftig würzen.
  • 6 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
  • 6 Zehe(n) Knoblauch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  • In einem Schmortopf 4 EL Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß) und 2 EL Paprikapulver (rosenscharf) einrühren.
  • Sofort mit 200 ml Wasser ablöschen und einkochen lassen.
  • Fleisch hinzufügen und 10 Minuten braten.
    Szegediner Gulasch
  • Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Tomatenmark und so viel von insgesamt 1000 ml Fleischbrühe hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt ist.
    Szegediner Gulasch
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und Brühe nachgießen.
  • In der Zwischenzeit 1 rote Paprika klein würfeln.
  • Paprikawürfel und 1 Dose(n) Sauerkraut untermengen.
  • Mit der restlichen Brühe bedecken und 30 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • 200 g saure Sahne und 2 TL Mehl verquirlen. Unter das Gulasch rühren.
  • Offen bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Dazu passen Salzkartoffeln oder Baguette.
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Nährwerte pro Portion

Portion: 440 g | Kalorien: 476.3 kcal | Kohlenhydrate: 12.2 g | Protein: 32.2 g | Fett: 32.2 g | Natrium: 1308 mg | Ballaststoff: 3.2 g | Zucker: 10 g

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Mit gekocht und geschrieben von Jens Haizmann
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