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+ Portionen

Shakshuka mit Linsen und Auberginen

Portionen 4
Kalorien 366.8 kcal
Arbeitszeit 30 Min.
Kochzeit 30 Min.
Gesamtzeit 1 Std.

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • 1 Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden.
  • 2 Zehe(n) Knoblauch fein würfeln.
  • 1 Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel hineingeben, salzen, pfeffern und unter Rühren goldbraun braten.
  • Nach 2 Minuten Bratzeit die Hälfte des Knoblauchs dazugeben.
  • Nach dem Braten die Auberginen aus der Pfanne nehmen.
  • 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze langsam goldgelb dünsten.
  • Nach 5 Minuten den restlichen Knoblauch dazugeben und mitdünsten.
  • 60 g Linsen unterrühren, dann 200 ml Wasser und 1 Dose(n) stückige Tomaten untermischen.
  • Mit 1 TL Salz, 1 Prise(n) Pfeffer, 1/2 TL Chiliflocken, 1/2 TL Kurkuma und 1 TL Kreuzkümmel würzen.
  • Zugedeckt 15 Minuten garen, bis die Linsen fast weich sind.
  • Richtung Ende ggf. noch etwas Wasser hinzufügen oder die restliche Zeit ohne Deckel weitergaren, damit die Soße eher sämig wird.
  • 1/2 Bund Petersilie grob hacken.
  • Aubergine mit 1 TL Honig und gut zwei Drittel der Petersilie unter die Tomatensauce rühren und 2 Minuten mitgaren.
  • Dann mit einem Löffel nacheinander 4 flache Mulden in die Sauce drücken und vorsichtig jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Die Eier wenig salzen und pfeffern.
  • Alles zugedeckt nochmals 10-15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze garen, bis die Eier gestockt sind.
  • Mit übriger Petersilie bestreuen und (mit Brot) servieren.

Ernährung

Portion: 370gKalorien: 366.8kcalKohlenhydrate: 25.4gProtein: 14gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 3.6gNatrium: 1024mgBallaststoff: 5.4gZucker: 9.9g