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–+ Portionen

Tortano mit Kräuterquark

Portionen 4
Kalorien 956 kcal
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 2 Stdn. 30 Min.
Gesamtzeit 3 Stdn.

Zutaten
  

Poolish (am Vorabend zubereiten)

  • 100 g Wasser
  • 100 g Weizenmehl Type 550
  • 0,2 g Hefe

Hauptteig

  • 120 g Wasser
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 8 g Hefe
  • 20 g Olivenöl
  • 8 g Salz

Füllung

  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauch frische Zehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Schinken Kochschinken, Scheiben
  • 200 g Käse
  • 125 g Mozzarella

Kräuterquark

  • 1 Bd Petersilie
  • 1 Bd Schnittlauch
  • 1 Knoblauch frische Zehe
  • 500 g Quark Magerstufe
  • 250 g Quark Sahnequark, 40%
  • 50 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Poolish (am Vorabend zubereiten)
  • Alle Zutaten für den Poolish klümpchenfrei vermengen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
  • Alle Zutaten für den Hauptteig 3 Minuten auf niedrigster Stufe vermengen.
  • Danach 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Füllung
  • Paprika waschen und klein würfeln.
  • Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  • Alles in einer Pfanne kurz andünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Backen
  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Teig auf ca. 30 x 60 cm ausrollen.
  • Mit Schinken belegen und dabei an den längs-seitigen Rändern ca. 2 cm frei lassen.
  • Gemüse darauf verteilen.
  • Käse reiben und darauf verteilen.
  • Mozzarella fein würfeln und darauf verteilen.
  • Zu einer Wurst zusammenrollen - Naht nach unten.
  • Auf ein Backpapier setzen und beide Enden so miteinander verbinden, dass ein Kranz entsteht.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Kräuterquark
  • Kräuter waschen und fein hacken.
  • Knoblauch fein hacken.
  • Quark, Milch,Knoblauch und Kräuter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Im Kühlschrank ziehen lassen.