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–+ Portionen

Linsen mit Spätzle und Saiten

Portionen 6
Kalorien 917.5 kcal
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 20 Min.
Kochzeit 1 Std.
Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.

Zutaten
  

  • 400 g Linsen Berglinsen, Beluga, Tellerlinsen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Karotte
  • 2 Zwiebeln
  • 250 g Speck
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 50 ml Essig
  • 12 Würstchen Wiener
  • 4 EL Senf
  • 600 g Spätzle frisch, siehe extra Rezept
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • 400 g Linsen gut waschen.
  • (Optional) Linsen einweichen (siehe Tipps)
  • Linsen in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Das Wasser sollte dabei 3-4 cm über den Linsen stehen.
  • 4 Lorbeerblätter dazu geben und die Linsen kochen.
    Eingeweicht: 10-15 Minuten
    Roh: 30-40 Minuten
  • Linsen abseihen und das Kochwasser auffangen.
  • 1 Karotte, 2 Zwiebeln und 250 g Speck würfeln.
  • In einem Topf 2 EL Butter schmelzen. Speck, Zwiebeln und Karotte darin anbraten.
  • 1 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten.
  • Mit 2 EL Mehl bestäuben und umrühren, bis die Mehlschwitze schön angebräunt ist.
  • Mit 1,5 Liter Linsenkochwasser ablöschen und ca. 15 Minuten sachte köcheln lassen. Damit verliert die Soße ihren Mehlgeschmack.
  • Gekochte Linsen hinzufügen und mit Salz, Peffer und 50 ml Essig abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls es zu fest wird.
  • Hitze auf ein Minimum senken, 12 Wiener Würstchen in den Topf legen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
  • Auf einem Teller mit Spätzle und je 2 Wiener Würstchen anrichten. Nach Belieben Senf und Essig dazu reichen.

Notizen

  • Es heißt zwar, Tellerlinsen müsse man nicht einweichen, ich mache es aber trotzdem. Sie sind danach auf jeden Fall bekömmlicher (Enzyme können ihrer Arbeit nachgehen) und sie platzen beim Kochen nicht auf.
  • Nach dem Einweichen das Einweichwasser ggf. wegschütten (es gehen zwar Nährstoffe verloren, die nun im Wasser stecken, dafür aber auch Schadstoffe).
  • Du kannst die Linsen Stunden vor dem eigentlichen Zubereiten kochen. Das ist sogar besser, da eine Mehlschwitze normalerweise mit kalter Flüssigkeit abgelöscht werden sollte.