250gMilch erwärmen, 5gHefe hineinbröseln und mit 1ELZucker gut verrühren.
500gMehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung in die Mitte des Mehls formen. Das Hefe-Milch-Gemisch in die Vertiefung geben und mit etwas Mehl vom Rand der Schüssel bestäuben.
Diesen Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
80gweiche Butter, 2Eier, 60gZucker und 1/2TLSalz zum Vorteig hinzufügen 2 Minuten auf niedrigster Stufe und 5-8 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Teig ist danach noch sehr feucht und klebrig.
Den Teig in eine mindestens doppelt so große verschließbare Schüssel geben und 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Jetzt den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern. Das hat den zusätzlichen Vorteil, dass der Teig länger haltbar ist und man ihn Portionsweise entnehmen kann. So hat man immer wieder frische Fasnetsküchle. In der Kälte verstoffwechselt die Hefe die Glucose langsam weiter, so entsteht als Nebenprodukt Alkohol und das gibt dem ganzen beim Backen Aroma.
Am Backtag
2 Stunden vor der Weiterverarbeitung des Teiges, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und an die Raumtemperatur gewöhnen.
Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten. Der Teig wird dadurch fester und gewinnt an Struktur.
Danach 1-2 cm dick ausrollen und in 48 Vierecke (6x6 cm) schneiden.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 1000 ml Frittieröl in einem Topf erhitzen - bis sich bei der Holzstäbchenprobe Bläschen bilden. Oder die Fritteuse aufheizen.
Küchle mit einer Gabel „stippen“, d.h. die Oberfläche mehrmals einstechen. Dies verhindert das Aufblähen.
Dann die Teiglinge ins Fett geben und ein paar Sekunden anbacken (hierdurch bekommen sie eine Haut und man reduziert nochmals das Risiko, dass sie zu sehr aufblähen). Sofort wenden und auf der anderen Seite weiterbacken. Sobald sie auf der Unterseite eine schöne goldbraune Färbung bekommen, nochmals wenden und nach einer weiteren kurzen Backzeit mit dem Schaumlöffel herausheben.
Auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
In Zucker oder einem Zimt-Zucker Gemisch wälzen - oder einfach pur genießen.