120gWeizenmehl (Type 550), 120gWasser und 0.2gFrischhefe mischen und 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Profi-Tipp:
0.2gHefe kann man ganz einfach folgendermaßen abwiegen: Man löst 5 g Hefe in 500 ml Wasser auf und erhält dann eine 1%-ige Hefe-Lösung. Von den oben erwähnten 120gWasser ersetzt man dann 20gmit der Hefelösung. Also vermischt man 120gWeizenmehl (Type 550), 100gWasser und 20gHefelösung
Vorteig, 330gWasser und 600gWeizenmehl (Type 550) grob verrühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur verquellen lassen (Autolyse).
Autolyse-Masse, 15gFrischhefe und 15gSalz für 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.
Anschließend weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
Abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.
Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten (also Timer 4 mal stellen)
Danach 3 Teiglinge zu je ca. 400g abstechen und zu Zylindern aufrollen (vorformen).
Die Teiglinge mit Schluss nach oben für 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Bäckerleinen lagern.
Währenddessen den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C). In die unterste Schiene die mit Wasser gefüllte Fettpfanne schieben. Wer einen besitzt, den Pizzastein mit aufheizen.
Baguettes formen: Dazu die vorgeformten Zylinder mit Schluss nach oben auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Dann zum Körper hin ein paar mal einschlagen. Danach aus der Mitte heraus, nach außen spitz zulaufend, zu einer Stange formen.
Danach bei Zimmertemperatur 30 Minuten mit Schluss nach oben in leicht bemehltem Bäckerleinen zur Gare stellen. Alternativ direkt in ein gut bemehltes Baguette-Blech legen (Schluss nach unten). Abdecken.
Mit einem Baguette-Messer 3 mal flach einschneiden.
Bei 250 °C fallend auf 230 °C 30 Minuten mit Dampf backen.