Baguette nach Craig Ponsford – interpretiert von Lutz Geißler
Es ist wirklich nicht das super-duper schnelle “ich hab in einer Stunde ein Baguette auf dem Tisch Rezept”. Das gibt es nur beim Thermomix-Berater *hüstel* 😉 Doch wer gutes Baguette zu schätzen weiß, muss sich leider damit abfinden, dass dazu sehr viel Liebe und Zeit nötig ist. Oder man geht zum Bäcker und holt sich dort eines. Doch möchte man es zu Hause selber backen, ist man mit diesem Baguette-Rezept sehr gut beraten. Im Vergleich zu vielen anderen ist das hier recht unkompliziert und liefert ein Top-Ergebnis. Probier’s mal aus und schreib in die Kommentare wie es dir gelungen ist. Ich bin sehr gespannt…
Zutaten
Portionen
Vorteig (Poolish)
120 g Weizenmehl Type 550
120 g Wasser
0,2 g Hefe
Autolyse-Masse
- 330 g Wasser
- 600 g Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- 15 g Hefe
15 g Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
- 120 g Weizenmehl (Type 550), 120 g Wasser und 0.2 g Frischhefe mischen und 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Profi-Tipp:
0.2 g Hefe kann man ganz einfach folgendermaßen abwiegen: Man löst 5 g Hefe in 500 ml Wasser auf und erhält dann eine 1%-ige Hefe-Lösung. Von den oben erwähnten 120 g Wasser ersetzt man dann 20 g mit der Hefelösung. Also vermischt man 120 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser und 20 g Hefelösung - Vorteig, 330 g Wasser und 600 g Weizenmehl (Type 550) grob verrühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur verquellen lassen (Autolyse).
- Autolyse-Masse, 15 g Frischhefe und 15 g Salz für 5 Minuten auf niedrigster Stufe kneten.
- Anschließend weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig verarbeiten.
- Abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.
- Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten (also Timer 4 mal stellen)
- Danach 3 Teiglinge zu je ca. 400 g abstechen und zu Zylindern aufrollen (vorformen).
- Die Teiglinge mit Schluss nach oben für 30 Minuten bei Zimmertemperatur in Bäckerleinen lagern.
- Währenddessen den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C). In die unterste Schiene die mit Wasser gefüllte Fettpfanne schieben. Wer einen besitzt, den Pizzastein mit aufheizen.
- Baguettes formen: Dazu die vorgeformten Zylinder mit Schluss nach oben auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Dann zum Körper hin ein paar mal einschlagen. Danach aus der Mitte heraus, nach außen spitz zulaufend, zu einer Stange formen.
- Danach bei Zimmertemperatur 30 Minuten mit Schluss nach oben in leicht bemehltem Bäckerleinen zur Gare stellen.
Alternativ direkt in ein gut bemehltes Baguette-Blech legen (Schluss nach unten). Abdecken. - Mit einem Baguette-Messer 3 mal flach einschneiden.
- Bei 250 °C fallend auf 230 °C 30 Minuten mit Dampf backen.
- Hier noch ein gutes Video zum Thema Baguettes formen und einschneiden
Ein passendes Video
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