700gRotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
Mit 1TLSalz mischen und alles gut vermengen, durchziehen lassen bis die Bratlinge fertig sind. Dabei immer wieder durchmischen.
In der Zwischenzeit 1BundPetersilie fein hacken.
1Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz glasig dünsten.
400gPellkartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse in eine große Schüssel pressen.
500gHackfleisch, angedünstete Zwiebelwürfel, 1Ei, 1ELSenf und gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Mit 1TLSalz, 1Prise(n)Pfeffer und 1Prise(n)Muskat würzen. Alles gut miteinander verkneten.
30 Minuten ziehen lassen. Danach Fleischküchle formen und diese in Paniermehl wälzen.
2ELÖl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
Hitze zurückschalten und bei geringer Hitze 20 Minuten unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
Währenddessen 2Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Aus dem 1ELApfelessig, 3ELZitronensaft, 1/2TLKümmel, 1Prise(n)Pfeffer und 4ELÖl eine Marinade rühren.
Das Rotkraut mit der Marinade und den Apfelstiften mischen und mit den Küchle servieren.