Hack-Kartoffel-Küchle mit Rotkohlsalat
Es geht doch nichts über schwäbische Fleischküchle aus Oma’s Gusseisenpfanne mit der Patina von 18000 Pfannengerichten (ca. 50 Jahre tägliche Kochkunst). Nichts anderes als feinstes Hack vom Bio-Rind, etwas gedünstete Zwiebeln, Senf und eingeweichte Brötchen vom Vortag – Das ist alles was gute Fleischküchle brauchen. Doch was, wenn vom Vortag noch Pellkartoffeln übrig sind? Was damit geschieht, findest du am besten heraus, wenn du das Rezept gleich mal nachkochst. Viel Spaß damit!
Zutaten
Portionen
Nützliche Küchenutensilien
Zubereitung Schritt für Schritt
- 700 g Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und fein hobeln.
- Mit 1 TL Salz mischen und alles gut vermengen, durchziehen lassen bis die Bratlinge fertig sind. Dabei immer wieder durchmischen.
- In der Zwischenzeit 1 Bund Petersilie fein hacken.
- 1 Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz glasig dünsten.
- 400 g Pellkartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse in eine große Schüssel pressen.
- 500 g Hackfleisch, angedünstete Zwiebelwürfel, 1 Ei, 1 EL Senf und gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Mit 1 TL Salz, 1 Prise(n) Pfeffer und 1 Prise(n) Muskat würzen. Alles gut miteinander verkneten.
- 30 Minuten ziehen lassen. Danach Fleischküchle formen und diese in Paniermehl wälzen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bratlinge darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
- Hitze zurückschalten und bei geringer Hitze 20 Minuten unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten.
- Währenddessen 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Aus dem 1 EL Apfelessig, 3 EL Zitronensaft, 1/2 TL Kümmel, 1 Prise(n) Pfeffer und 4 EL Öl eine Marinade rühren.
- Das Rotkraut mit der Marinade und den Apfelstiften mischen und mit den Küchle servieren.
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