Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe

Als Kartoffeln eigenen sich Allians oder Annabelle besonders gut. Wichtig dabei ist eigentlich nur, dass du möglichst festkochende Kartoffeln nimmst, am besten schön gelblich! Also keine vorwiegend festkochende Kartoffel und auf keinen Fall mehlig kochende Kartoffeln!

Man kann die Kartoffeln auch im normalen Topf mit viel Wasser kochen. Der Vorteil beim Dämpfen mit Druck im Sico liegt einfach darin, dass es schneller geht (ca. 10 Minuten statt über 30 Minuten), weniger Energie benötigt wird und vermutlich mehr Nährstoffe in den Kartoffeln bleiben.

Kocht man die Kartoffeln im normalen Topf ist es wichtig, dass man die größten Kartoffeln zuerst und die kleinsten zuletzt in den Topf gibt. Hierdurch kann man die kleinsten Kartoffeln bereits herausfischen, auch wenn die größeren noch etwas Zeit benötigen.
Anschließend bedeckt man die Kartoffeln komplett mit Wasser und stellt den Topf samt leicht schräg aufgelegtem Deckel auf den Herd. Nun erhitzt man die Kartoffeln zusammen mit dem Wasser bis sie kochen und dreht die Hitze dann so weit zurück, dass kein Wasser überkocht. Diese Hitze hält man dann ca. 30 Minuten und prüft dabei immer wieder, ob die Kartoffeln bereits gar sind.

Dazu gibt es einen einfachen Trick: Nimm ein spitzes, dünnes Messer und steche in eine Kartoffel. Löst sie sich beim Herausziehen problemlos vom Messer ist sie gar und kann herausgenommen werden. Hier ist es von Vorteil, wenn sich die größeren Kartoffeln weiter unten im Topf befinden.

Viele schrecken ihre Kartoffeln ja mit kaltem Wasser ab, doch das ist bei diesem Rezept gar nicht nötig. Habe einfach etwas Geduld und lasse die Kartoffeln leicht abkühlen. Dann löst sich die Schale viel besser. Sobald sie handwarm sind, kannst du sie problemlos pellen und weiterverarbeiten.

Die Kartoffelscheiben sollten sehr dünn sein. Du kannst sie natürlich mit einem Messer schneiden. Besser wird es aber mit einem Kartoffelhobel mit mehreren Messern. Damit geht es ruck zuck und spart viel Zeit. Außerdem werden die Scheiben damit schön gleichmäßig.

Grundsätzlich kommt so viel Brühe zu den Kartoffeln, dass sie gerade noch schwimmen. Diese wird dann später von den Kartoffeln aufgesogen.
Viel wichtiger als die Menge ist bei dieser Frage, wie würzig die Brühe sein muss. Die Menge der Flüssigkeit hängt ein wenig von den Kartoffel ab, sprich wie gut sie die Brühe ausnehmen. Allerdings sollte die Brühe eher „übersalzen“ sein, da die Kartoffeln davon sehr viel aufnehmen. 
Verwendet man eine gekörnte Brühe, egal ob Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, sollte man ungefähr die doppelte Menge Pulver nehmen, als sonst.

Aaaalso. Grundsätzlich ist das ja ein ganz einfaches Rezept mit wenig Zutaten. Der Senf verleiht der Brühe dabei eine gewisse Fruchtigkeit und eine ganz leichte Schärfe, aber wirklich kaum spürbar. Wenn du den Senf auf keinen Fall verwenden möchtest, ist das deine Entscheidung und dein Risiko. Ich würde es nicht tun. Denk an die Challenge 😉

Das lange Ziehen lassen sorgt dafür, dass die würzige Brühe gut von den Kartoffeln aufgenommen werden kann. Rührt man dabei immer wieder um, löst sich dabei Stärke von den Kartoffelscheiben und die zuvor sehr flüssige Masse, wird dabei immer „schlotziger“, daher auch der Begriff. Erst ganz zum Schluss kommt Öl dazu, sonst löst sich keine Stärke mehr.

Würde man das Öl sofort mit der Brühe zum Kartoffelsalat geben, würde sich die Kartoffelstärke nicht mehr (so gut) von den Kartoffelscheiben lösen. Das hätte zur Folge, dass der Salat sehr flüssig bleibt und nicht so schön schlotzig wird, wie wir es bei einem echten schwäbischen Kartoffelsalat haben wollen.