Cole Slaw inkl. Rezept für Mayonnaise

Ohne jemals selbst bei KFC gewesen zu sein (ist das jetzt eine Bildungslücke?), habe ich mir sagen lassen, dass dieser Krautsalat genauso schmeckt wie dort. Also so richtig amerikanisch halt. Mit viel Schmaggofatz und “lass mich darin baden”. Naja, man müsste sich danach gut abduschen, denn dieser Salat ist durch die Mayonnaise recht mächtig, doch irgendwie auch total frisch.

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Arbeitszeit 40

Garzeit 8

Gesamtzeit 8 40

Zutaten

Portionen 20

Mayonnaise

3 Eigelb
200 ml Öl
1 EL Senf Dijon
1 EL Zitronensaft
1 Pr Zucker
Salz
Pfeffer

Salat

1 Weißkohl 1500g
2 Möhren
2 Zwiebeln
120 g Zucker
125 ml Milch
125 ml Buttermilch
4 EL Essig Weißwein
4 EL Zitronensaft
2 TL Senf Dijon
2 TL Paprikapulver
2 TL Salz
1 Pr Pfeffer

Nützliche Küchenutensilien

Zubereitung Schritt für Schritt

Mayonnaise

Für die Mayonnaise 3 Eigelbe und 1 EL Senf in eine Schüssel geben. 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen.
1/5 des Öls (40 ml ) tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.
Dann den Rest des Öls (160 ml ) in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.
Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise(n) Zucker abschmecken.

Salat

2 Karotten und 2 Zwiebeln schälen.
1 Weißkohl putzen und den Strunk entfernen.
Weißkohl, Zwiebeln und Karotten im Food Processor fein raspeln. In einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Die Mayonnaise, 120 g Zucker, 125 ml Milch, 125 ml Buttermilch, 4 EL Essig, 4 EL Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und 1 Prise(n) Pfeffer zu einer Soße vermengen.
Die Soße über die Kohlmischung gießen und gut miteinander vermengen.
Abgedeckt für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank geben, damit der Salat gut durchziehen kann.

Das passende Rezept für Kinder

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 157.7kcal | Kohlenhydrate: 11.8g | Protein: 2.3g | Fett: 10.6g

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