Eine herzhaft dunkle braune Soße ist einfach köstlich – Aber selber machen? Mit meinem Rezept für Bratensoße aus Knochen gelingt es garantiert!

Zutaten

Portionen 20

4.8 (48 Bewertungen)

Ich freue mich über deine 5-Sterne Bewertung:

Kochmodus Drucken Zum Video

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 55 Minuten
2 kg Fleischknochen im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde rösten bis sie goldbraun sind.
Währenddessen 1 Karotte, 200 g Sellerie, 1 Stange(n) Lauch und 1 Zwiebel mit Schale grob zerteilen.
Dann das Gemüse zu den Knochen legen und ca. 30 Minuten mit rösten.
Währenddessen 2 EL Tomatenmark in einem großen Topf anbraten bis es trocken und krümelig wird.
Dann mit 1 Liter Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und Hitze reduzieren.
Knochen und Gemüse zum Tomatenmark geben und mit Wasser auffüllen, bis das Wasser ca. 1 cm über dem Gemisch steht.
4 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner und 1 Zweig(e) Rosmarin dazu geben.
Die Soße mindestens 4 Stunden bei schwacher Hitze offen köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachschütten.
Anschließend die Soße grob abseihen.
Im zweiten Schritt durch ein feines Haarsieb passieren.
Die Soße kann entweder direkt mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden und mit einer Mehlschwitze angedickt werden. Sie kann aber auch weiter reduziert werden oder bspw. in diesem Zustand zu Eiswürfeln verarbeitet werden. Wichtig !!! Die Soße immer erst kurz vor dem Servieren salzen. Man weiß nie wie weit man sie reduzieren lässt 🙂