Salzbraten im Backofen

Das Salz hat eine entscheidende Funktion. Es unterstützt die Würze des Fleisches und sorgt dafür, dass der Braten während des Garvorgangs zart bleibt. Während der Braten auf dem Salzbett liegt, hilft das Salz, die Aromen zu intensivieren und sorgt gleichzeitig für eine köstliche Kruste. Für einen optimalen Geschmack empfiehlt es sich, etwa 750 g bis 1 kg grobes Meersalz oder Himalaya-Salz pro kg Schweinebraten zu verwenden. Diese Salze eignen sich hervorragend, um dem Fleisch die richtige Würze zu verleihen. Feines Kochsalz sollte vermieden werden, da es sich schnell auflöst und nicht den gewünschten Effekt hat.

Für den Salzbraten empfiehlt sich die Zubereitung bei Ober-/Unterhitze bei 180 °C bis 200 °C, um eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste zu erzielen. Alternativ kann auch Umluft bei etwa 160 °C bis 180 °C verwendet werden, wobei die Garzeit verkürzt werden kann. Die Garzeit beträgt etwa 1 bis 1,5 Stunden pro kg Fleisch. Ein 1 kg schwerer Salzbraten benötigt in der Regel etwa 1 bis 1,5 Stunden, während ein 2 kg schwerer Braten etwa 2 bis 3 Stunden braucht. Für einen 6 kg schweren Braten solltest du mit 6 bis 9 Stunden rechnen, um die gewünschte Kerntemperatur von 65 °C bis 70 °C zu erreichen.

Als Faustregel kannst du etwa 150 bis 200 g Salzbraten pro Person kalkulieren. Bei umfangreichen Beilagen sind 150 g pro Person ausreichend, während 200 g empfehlenswert sind, wenn die Gäste hungrig sind. Für 10 Personen solltest du demnach etwa 1,5 bis 2 kg Salzbraten einplanen – 1,5 kg bei 150 g pro Person und 2 kg bei 200 g. Es ist ratsam, etwas mehr einzuplanen, falls der Appetit größer ausfällt.

Für einen köstlichen Salzbraten eignet sich vor allem Schweinenacken, auch bekannt als Schweinekamm. Dieses Fleischstück hat den idealen Fettanteil, der das Fleisch zart und saftig macht. Der Schweinenacken sorgt für einen aromatischen Geschmack und ist die beliebte Wahl für einen leckeren Salzbraten aus dem Ofen. Alternativ kann auch Rückenfleisch verwendet werden, jedoch ist es in der Regel magerer. Wenn du Rücken nimmst, achte darauf, den Braten nicht zu lange zu garen, damit er nicht austrocknet.

Zu einem köstlichen Salzbraten passen eine Vielzahl von Beilagen. Besonders beliebt sind Kartoffelsalat, der perfekt die Aromen des Fleisches ergänzt, und klassisches Baguette, das ideal ist, um die Sauce aufzutunken. Auch Knödel, wie Semmelknödel oder Kartoffelknödel, sind hervorragende Begleiter. Gemüsesorten wie grüne Bohnen oder Rotkohl bringen einen frischen Kontrast. Eine dunkle Soße oder Jus rundet das Gericht ab und sorgt für zusätzlichen Geschmack. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Eine dunkle Soße oder Jus ist die klassische Begleitung für Salzbraten. Da beim Salzbraten die Bratensäfte vom Salz aufgesogen werden, kannst du eine Soße aus Brühe oder Fonds zubereiten, um den Geschmack zu intensivieren. Eine weitere leckere Option ist eine kalte Soße, wie eine Senf- oder Meerrettichcreme. Diese kalten Saucen bringen eine angenehme Frische und einen würzigen Kontrast, der ideal zu dem herzhaften Braten passt. Experimentiere gerne mit verschiedenen Saucen, um deine perfekte Kombination zu finden!