Schweinebraten in Milch geschmort

Das ist das perfekte Rezept für “Alles-Verwerter”. Man kennt es ja: Da wird ein Stück Fleisch in Milch mariniert und über Nacht gelagert, sodass es schön mürbe wird. Danach grillt man es und wirft die kostbare Marinade einfach weg. Nicht so bei diesem Rezept. Zwar handelt es sich nicht um ein Grillrezept und es wird hier nicht direkt empfohlen den Braten zuvor in der Milch zu beizen – wird vorwiegend bei Wild gemacht, um den Geschmack etwas abzumildern, wobei ich mir das auch hier gut vorstellen könnte – jedoch wird er darin gekocht und man könnte auf dumme Gedanken kommen, wenn man nicht gewohnt ist, viel Soße zu einem Braten zu essen. Da so etwas bei uns Schwaben allerdings völlig außer Frage steht, da wir viel Soße lieben, kommt diese Bratenrezept wie gerufen, denn davon ist hier genug vorhanden. Milchsoße klingt ungewohnt, schmeckt aber vorzüglich!

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Arbeitszeit 30

Garzeit 2 20

Gesamtzeit 2 50

Zutaten

Portionen 6

1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
1000 g Schwein Nacken, Hals, Kamm, Schopf
2 EL Öl
1000 ml Milch
2 EL Mehl
Majoran
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Nützliche Küchenutensilien

Zubereitung Schritt für Schritt

1 Zehe(n) Knoblauch auspressen und zerreiben.
200 g Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
1000 g Schweinehals mit dem Knoblauch, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
2 EL Öl in einer ausreichend großen Kasserolle erhitzen, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten und anschließend mit 1000 ml Milch auffüllen.
Champignons hinzufügen und das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Danach das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
2 EL Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
Anschließend die Soße weiter reduzieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischscheiben in der Sauce anrichten.
Dazu passen Spätzle und Brokkoli.