Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2 Stunden 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 50 Minuten

Schweinebraten in Milch geschmort
Das ist das perfekte Rezept für “Alles-Verwerter”. Man kennt es ja: Da wird ein Stück Fleisch in Milch mariniert und über Nacht gelagert, sodass es schön mürbe wird. Danach grillt man es und wirft die kostbare Marinade einfach weg. Nicht so bei diesem Rezept. Zwar handelt es sich nicht um ein Grillrezept und es wird hier nicht direkt empfohlen den Braten zuvor in der Milch zu beizen – wird vorwiegend bei Wild gemacht, um den Geschmack etwas abzumildern, wobei ich mir das auch hier gut vorstellen könnte – jedoch wird er darin gekocht und man könnte auf dumme Gedanken kommen, wenn man nicht gewohnt ist, viel Soße zu einem Braten zu essen. Da so etwas bei uns Schwaben allerdings völlig außer Frage steht, da wir viel Soße lieben, kommt diese Bratenrezept wie gerufen, denn davon ist hier genug vorhanden. Milchsoße klingt ungewohnt, schmeckt aber vorzüglich!

Zutaten

Portionen   6
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Champignons
  • 1000 g Schwein Nacken, Hals, Kamm, Schopf
  • 2 EL Öl
  • 1000 ml Milch
  • 2 EL Mehl
  • Majoran
  • Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung 

  • 1 Zehe(n) Knoblauch auspressen und zerreiben.
  • 200 g Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • 1000 g Schweinehals mit dem Knoblauch, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
  • 2 EL Öl in einer ausreichend großen Kasserolle erhitzen, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten und anschließend mit 1000 ml Milch auffüllen.
  • Champignons hinzufügen und das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen.
  • Danach das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.
  • 2 EL Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden.
  • Anschließend die Soße weiter reduzieren lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Fleischscheiben in der Sauce anrichten.
  • Dazu passen Spätzle und Brokkoli.

Nährwerte pro Portion

Portion: 280g | Kalorien: 504.3kcal | Kohlenhydrate: 10.2g | Protein: 37.2g | Fett: 34.6g

Nützliche Küchenutensilien

Inspiration aus der Videoküche

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Jens Haizmann

Jens ist Vater von drei Kindern und weiß wie anstrengend es ist, trotz Haushalt, Beruf, Garten und Kinderbetreuung am Ende des Tages noch etwas Frisches auf den Tisch zu zaubern. Über die Jahre hinweg hat er deshalb diverse Hilfsmittel entwickelt, die seiner Familie viel Spaß am Kochen und Backen bereiten. Er ist Autor und Kopf hinter den sogenannten Sketchrezepten, die bereits von Kindern im Vorschulalter und jünger genutzt werden...


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