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Entdecke unseren super saftigen Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting! Dieser leckere Rüblikuchen begeistert nicht nur durch seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern auch durch die einfache Zubereitung. Mit der perfekten Kombination aus frisch geriebenen Möhren, aromatischem Zimt und knackigen Nüssen wird jeder Bissen zu einem Genuss. Im Handumdrehen verwandelt sich der Teig in einen köstlichen Kuchen, der sich ideal für Ostern oder jede andere Feier eignet. Das Highlight ist das cremige Frosting aus Frischkäse und Puderzucker, das dem Karottenkuchen das gewisse Etwas verleiht. Lass dich inspirieren und backe den besten Karottenkuchen, den du je probiert hast!
Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Zutaten
Für den Teig
400 g Möhren
4 Eier
250 g Zucker
1 TL Zimt
250 ml Öl neutrales
200 g Mandeln gemahlen
½ Pck Backpulver
250 g Mehl
Für das Frosting
300 g Frischkäse
1 EL Zitronensaft
1 Pck Vanillezucker
100 g Puderzucker
1 Pck Sahnesteif optional
Nützliche Küchenutensilien
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 180 °C).
- 400 g Karotten schälen und fein hacken (oder reiben).
- 4 Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. 250 g Zucker, 1 TL Zimt und 250 ml Öl hinzugeben und mit dem Handmixer zu einem homogenen Teig verrühren.
- Karotten und 200 g Mandeln unterrühren.
- 1/2 Pck Backpulver und 250 g Mehl mischen und unterrühren.
- Eine Springform einfetten und den Teig hinein füllen oder in Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen. Springform: 40 Minuten Muffins: 20 Minuten Anschließend abkühlen lassen.
- Für die Frischkäsecreme bzw. das Frosting 300 g Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, 1 Pck Vanillezucker und 100 g Puderzucker cremig rühren.
- Optional : 1 Pck Sahnesteif hinzufügen und gut verrühren (falls bspw. mit einem Spritzbeutel verziert werden soll).
- Die Glasur ( Frosting) mit einer Streichpalette auf den abgekühlten Kuchen auftragen.
Das passende Rezept für Kinder
Ein passendes Video
Tipps & Tricks
- Statt Vanillezucker kannst du auch echte Vanille direkt aus der Schote kratzen und unterheben
- Zum Dekorieren kannst du nach Belieben gehackte Pistazien auf den Kuchen streuen und falls du magst kannst du Marzipanmöhren auf dem Kuchen verteilen.
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Häufig gestellte Fragen zum Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Kann ich den Kuchen auch in einer kleineren Springform oder in einer Kastenform backen?
Das Rezept ist für eine Springform mit 28 cm Durchmesser ausgelegt. Selbstverständlich funktioniert das Rezept auch bei beispielsweise einer 26 cm Springform. Beim Backen dann darauf achten die Backzeit entsprechend zu verlängern, da der Kuchen etwas höher wird. Prüfe am besten mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen komplett durchgebacken ist. Dasselbe gilt, falls du den Kuchen in einer Kastenform bäckst. Allerdings ist die Menge des Frischkäse Frosting nicht darauf ausgelegt, da du vermutlich weniger Fläche zum bestreichen hast. Aber probier es gerne mal aus und berichte mir wie es geklappt hat.
Der Teig in meinem Karottenkuchen braucht ewig bis er durch ist – Woran kann das liegen?
Das kann verschiedene Faktoren zur Ursache haben. Möglicherweise benötigt dein Ofen generell etwas länger oder du hast eine andere Form (siehe Frage oben) genommen. Oder deine Karotten waren besonders saftig. In all den Fällen kannst du ganz einfach mit der Stäbchenprobe prüfen ob der Teig durchgebacken ist und den Kuchen entsprechend länger backen.
Kann ich den Möhrenkuchen auch auf einem Backblech backen?
Klar, beachte aber unbedingt die Backzeit entsprechend zu verkürzen. Ich denke 20 Minuten backen, wie bei den Muffins, sollte reichen. Ob er dann genauso super saftig ist, kann ich leider nicht beurteilen. Probier es mal aus und sag mir wie es geklappt hat.
Kann ich den Rüblikuchen auch über Nach auskühlen lassen?
Du kannst den Kuchen auch gerne über Nacht auskühlen lassen. Damit er saftig bleibt, solltest du ihn dann aber gut abdecken. Das richtige Auskühlen hat den Vorteil, dass das Frischkäse-Topping beim auftragen auf keinen Fall so warm wird, dass es davonläuft.
Wieso ist das Frischkäse Frosting ohne Sahne?
Kaum zu glauben, aber Frischkäse mit Puderzucker reicht bei diesem Frosting vollkommen aus. Auch Butter wird hier keine benötigt.
Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?
Klar, du kannst zum Beispiel auch Haselnuss nehmen. Es klingt zwar verrückt, aber du kannst sogar etwas Ingwer mit in den Teig geben. Das gibt eine unaufdringliche Schärfe und den gewissen Pepp.
Welche springform größe hast du denn benutzt?
Hallo Nena, eine 28er. Ich ergänze das im Rezept noch.
Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting – Bei uns ein echter Evergreen
Dieser wunderbare Kuchen ist so ungeheuerlich einfach und schnell zuzubereiten. Meine Kinder lieben ihn über alles. Und das “sahnige” Topping (ganz ohne Sahne) ist einfach nur der Knüller. Herrlich frisch zitronig und absolut pflegeleicht, was die Kühlung im Sommer angeht. Perfekt für das Geburtstagsbuffet auch als Muffinrezept geeignet!
Und Du? Mit oder ohne Creme?