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Der Schwaben liebste Beilage

“Dia Denger miaßat schwemma”

So oder so ähnlich könnte die Bestellung eines Schwaben im Restaurant klingen, wenn als Beilage Spätzle gereicht werden sollen und die Dunkle Soße ebenfalls nicht zu kurz kommen darf. Generell gelten die Schwaben ja als sehr sparsam, doch wenn es um gutes Essen geht – und speziell um Spätzle mit Soß – darf nicht gespart werden.

Man muss aber auch sagen, dass selbst hier etwas von der Sparsamkeit zu spüren ist. Bin ich z.B. mit meinen Kollegen unterwegs zum Essen, merkt man schon am Essverhalten wer Schwabe ist und wer nicht. Bleibt nach dem Essen noch etwas auf dem Teller übrig und die Person sagt “boah, ich kann nicht mehr”, ist sie entweder kein Schwabe, oder dessen nicht würdig. Denn ein richtiger Schwabe, der die Sparsamkeit im Blut hat und schon mit der Muttermilch zu sich nahm, würde zwar auch “boah, ich kann nicht mehr” sagen, hat aber zu diesem Zeitpunkt, obwohl er schon länger ein Sättigungsgefühl verspürt, den Teller leer und zusätzlich noch mit einem Stück Brot die restliche Soße aufgesogen.

Man wird auch selten einen Schwaben sehen, der sich nicht darüber wundert, wenn beim Tischgedeck der Soßenlöffel fehlt und nur Messer & Gabel bereitliegen. Dieser wird natürlich nachbestellt oder zumindest der Suppenlöffel zurückgehalten, wenn der Suppenteller abgeräumt wird. Ich muss immer wieder schmunzeln, wenn ein Kellner diesbezüglich irritiert und verdattert zum nächsten Gast geht und unter Umständen dort dieselbe Antwort bekommt: “Den brauch i nochär no fir’d Soß”

Woran erkennt man Schwaben (bei Tisch)?
Auf diese Frage werdet ihr in Zukunft immer eine Antwort haben 🙂

Podcast Episode über Spätzle

Was sind die richtigen Zutaten? E0815, E4711, … oder doch nur Mehl und Ei? Was ist das richtige Mehl?

Wie schabt man Spätzle? Was kann man alles daraus machen? Wie viel Aufwand steckt dahinter? In dieser Episode bekommst du Antworten auf all diese Fragen.

Also sei gespannt und lerne heute, wie man sie schabt und das in einer Geschwindigkeit, dass den Spätzle im Kühlregal das Lachen vergeht 🙂

Viel Spaß beim Reinhören!

Spätzle selber machen: Omas Rezept für Spätzleteig spätzle selber machen spätzle selber machen, grundrezept für spätzleteig

Zum Podcast von Susi und Frank geht’s hier

So, nun aber zu den Spätzle, über die es in diesem Artikel eigentlich gehen sollte.

Es gibt viele Arten bzw. Formen von Spätzle, die bei deren Herstellung mithilfe verschiedener Gerätschaften entstehen. So werden es Spätzle wenn man sie mit dem klassischen Spätzle Brett schabt oder mit der Spätzle Presse in das kochende Wasser drückt. Andere Formen und Namen, wie z.B. Knöpfle entstehen, wenn man den Spätzleteig mit einem Spätzle Hobel in das Wasser tropfen lässt.

Es gibt durchaus Leute, die mit dem Brett genauso gleichmäßige Spätzle hinbekommen wie mit einer Presse, dies bedarf jedoch sehr viel Übung. Ich habe zu Hause sowohl das Brett als auch die Presse und komme mit beiden gut zurecht. Am liebsten verwende ich jedoch das Spätzle Brett, da es mit Diesem am schnellsten geht und die Spätzle einfach eine individuellere Form bekommen. Mit was man am liebsten arbeitet ist aber jedem selbst überlassen.

Wo man jedoch nicht viel Variationsmöglichkeiten hat und seine Vorlieben ausleben darf, ist der Spätzleteig. In diesen dürfen nämlich nur folgende Zutaten:

Eier
Mehl
Wasser
Salz
ggf. Muskat

Milch oder Butter hat in den Spätzle nichts zu suchen.

Noch besser werden die Spätzle, wenn man das Wasser komplett durch Eier ersetzt. Die Spätzle stocken dadurch schneller und sind bissfester. Ich persönlich mag etwas Muskat in den Spätzle (hier kann man ja mal eine Ausnahme von der Regel machen :-))

Das Video zum Rezept