Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten und jeweils die fertigen herausnehmen und beiseite stellen.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln sehr fein hacken.
Mozzarella abtropfen lassen und grob hacken.
Eier, Milch und Pesto verquirlen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne braten. Danach ebenfalls herausnehmen.
Zucchini in die Pfanne schichten und dabei auf jede Schicht etwas von den Knoblauch-Zwiebeln verteilen.
Eiermilch darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.
Danach Deckel absetzen und ca. 5 Minuten weiter braten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Frittata in Würfel schneiden und als Snack reichen oder mit einem grünen Salat servieren.