Zucchini-Frittata

Meine beste Frittata hatte ich tatsächlich im Winter. Während der Adventszeit veranstalten die Eltern der Kindergartenkinder bei uns im Dorf ein sogenanntes Adventsfester. Kurzbeschreibung: Jeden Tag bei einem anderen Kind ein Fester öffnen, Lieder singen, Punsch und Fingerfood genießen, tolle Gespräche haben. Und dort hatte eine spanische Oma eine Kartoffel-Frittata mitgebracht, die meine Sinne sprengte. Ob das Original auch mit Zucchini zu so viel Soul Food Gefühl führt, wie mit Kartoffeln, musst du leider selbst herausfinden, indem du beide Varianten probierst. Hier ist eine davon.

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Arbeitszeit 30

Garzeit 30

Gesamtzeit 1

Zutaten

Portionen 4

2 Zucchinis (à 300-400 g)
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stg Rosmarin
125 g Mozzarella
4 Eier
100 ml Milch
3 EL Pesto
1 TL Salz
1 Pr Pfeffer

Nützliche Küchenutensilien

Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten und jeweils die fertigen herausnehmen und beiseite stellen.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln sehr fein hacken.
Mozzarella abtropfen lassen und grob hacken.
Eier, Milch und Pesto verquirlen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne braten. Danach ebenfalls herausnehmen.
Zucchini in die Pfanne schichten und dabei auf jede Schicht etwas von den Knoblauch-Zwiebeln verteilen.
Eiermilch darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Deckel auf die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.
Danach Deckel absetzen und ca. 5 Minuten weiter braten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Frittata in Würfel schneiden und als Snack reichen oder mit einem grünen Salat servieren.