Rigatoni mit Fenchel-Tomaten-Sauce

Das soll bei Gemüse etwas heißen. Wenn die Teller trotz hohem Gemüseanteil so verputzt werden, dann hast du alles richtig gemacht. Und mit diesem einfachen Pasta-Gericht gelingt dir das definitiv. Probier’s mal aus!

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Arbeitszeit 25

Garzeit 20

Gesamtzeit 45

Zutaten

Portionen 4

500 g Fenchel mit Grün
2 Möhren
250 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
1 Do Tomaten stückig, 400g
Salz
Pfeffer
400 g Nudeln Rigatoni

Nützliche Küchenutensilien

Zubereitung Schritt für Schritt

Fenchel waschen, das Grün entfernen und hacken.
Den Strunk herausschneiden und den Fenchel in Streifen (ca. 5 mm) schneiden.
Die Karotten schälen, Zucchini waschen und putzen.
Beides in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel(n) und Knoblauch fein würfeln.
Nudelwasser aufsetzen und sobald es kocht gut salzen (sollte nach Meerwasser schmecken). Nudeln bissfest kochen und abgießen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel(n), Karotten und Fenchel darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten braten.
Tomatenmark dazu geben und kurz mit braten.
Mit Brühe ablöschen.
Tomaten und Knoblauch einrühren. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren.
Zucchini unter die Soße rühren und weitere 10 Minuten schmoren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchelgrün dazugeben.
Nudeln zur Soße geben. Alles miteinander vermengen und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Portion: 1g | Kalorien: 519.4kcal | Kohlenhydrate: 71.1g | Protein: 17.7g | Fett: 15.2g

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Rigatoni mit Fenchel-Tomaten-Sauce