Bist du auf der Suche nach einem neuen Aufstrich, der sowohl köstlich als auch einfach zuzubereiten ist? Dann ist dieses Pilzpesto genau das, was du brauchst! Mit frischen Zutaten und aromatischen Pilzen verwandelst du dein Brot in ein wahres Geschmackserlebnis. Lass uns gleich starten!

Köstliches Pilzpesto – Ein genialer Brotaufstrich für jeden Anlass pilzpesto pilzpesto

Leckeres Pilzpesto aus Waldpilzen, Walnüssen und Cashews – perfekt als Brotaufstrich und schnell zubereitet!

Zutaten

Portionen 6 Marmeladengläser

10 g Würzpilze getrocknet, Herbsttrompete
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
400 g Steinpilze oder andere Röhrlinge
200 g Cashewkerne
200 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
2 TL Zitronensaft
1 TL Pfeffer
4 TL Salz
2 TL Kurkuma
½ TL Thymian
140 ml Olivenöl nicht zu intensiv

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Zubereitung

10 g Würzpilze in eine Tasse geben und diese mit Wasser auffüllen.
2 EL Olivenöl in einem Topf sachte erhitzen.
1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, zum Olivenöl in den Topf geben und andünsten.
400 g frische Waldpilze in grobe Stücke schneiden.
Waldpilze und eingeweichte Würzpilze zu den Zwiebeln in den Topf geben.
Tipp: Es gehen auch gefrorene Pilze, siehe Hinweise in den Notizen.
Die Pilze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
In der Zwischenzeit 200 g Cashewkerne und 200 g Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
2 Knoblauchzehen grob hacken.
Die gerösteten Nüsse im Mixer fein mahlen.
Die Pilze und den Knoblauch hinzugeben und alles fein mixen.
2 TL Zitronensaft, 1 TL Pfeffer, 4 TL Salz, 2 TL Kurkuma, 1/2 TL Thymian hinzufügen und kurz untermixen.
Zum Schluss 140 ml Olivenöl hinzugeben und solange mixen, bis eine homogene Creme entsteht.

Hast du das Rezept ausprobiert?

Meine Tipps für Dich

Waldpilze schmecken in diesem Pesto natürlich am besten. Champignons gehen zur Not auch.
Die Pilze müssen nicht frisch vom Wald gesammelt sein. Es gehen auch eingefrorene. Wir hatten z.B. welche verwendet, die zuvor blanchiert und dann eingefroren waren. Dann einfach gefroren zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel so lange erhitzen, bis sie vollständig aufgetaut sind. Die eigentliche Garzeit beginnt ab dann.
Als Würzpilz kommen bei mir Totentrompeten zum Einsatz. Du kannst auch gerne getrocknete Steinpilze oder andere schmackhafte Waldbewohner verwenden.
Nach dem Einarbeiten des Öls ist die Creme noch ziemlich flüssig. Sie wird aber nach dem Abkühlen fester. Je nach gewünschter Konsistenz und Gusto darf natürlich auch mehr Öl untergearbeitet werden.
Die fertige Creme kann super in Gläser abgefüllt und durch Einkochen haltbar gemacht werden. Dazu einfach in zuvor sterilisierte Gläser abfüllen und verschlossen in einem Topf mit Wasser ca. 30 Minuten kochen.