Öl in einer Pfanne schmelzen, Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten (mit aufgelegtem Deckel) goldbraun braten. Dabei immer wieder wenden.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Peperoni nach Belieben kleinschneiden.
Mozzarella in Würfel schneiden.
Eier verquirlen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten, Peperoni und Mozzarella Würfel zu den Kartoffeln geben.
Eiermilch angießen und abgedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen.