1000gfestkochende Kartoffelnmit Schalebissfest kochen und etwasabkühlen lassen.
2Zwiebelnsehrfein würfeln und glasig dünsten.
300mlkräftige Brühezu den Zwiebelngeben, aufkochen und bei schwacher Hitzeziehen lassen.
Zubereitung
Kartoffelnpellen, in dünne Scheibenschneiden und in eine Salatschüsselgeben.
Kartoffelnmit der heißen Brüheübergießen, 4ELApfelessigdazu geben und vorsichtigdurcheinander mischen.Zugedeckt mindestens 1 Stundeziehen lassen. Dabei immer wiederumrühren. Tipp: Die Kartoffeln schwimmen zu diesem Zeitpunkt noch etwas in überschüssiger Brühe. Durch das anschließende Rühren wird der Salat aber immer fester, weil sich Stärke von den Kartoffelscheiben löst und mit der Flüssigkeit verbindet.
Anrichten
1BdSchnittlauchin feine Röllchenschneiden und zum Kartoffelsalatgeben.4ELSonnenblumenölhinzufügen und nochmalsvorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfefferabschmecken und ein letztes Malvorsichtig vermengen.
Notizen
Als festkochende Kartoffeln eigenen sich Allians oder Annabelle besonders gut
Es müssen unbedingt festkochende Kartoffeln sein! Mit mehlig-kochenden oder vorwiegend festkochenden wird das nichts.
In einem Schnellkochtopf sind die Kartoffeln in knapp 10 Minuten perfekt gegart! Dazu die Kartoffeln mit Dämpfeinsatz und ca. 200 ml Wasser in den Schnellkochtopf geben, verschließen und das Ventil am Deckel auf Stufe 1 stellen. Aufkochen und Hitze so weit reduzieren, dass gerade so kein Dampf über das Ventil entweicht. Diesen Zustand für ca. 10 Minuten halten. Ggf. Hitze weiter reduzieren.
Die Kartoffeln sollten für die weitere Verarbeitung noch gut warm sein, aber nicht zu sehr, sonst zerfallen sie beim Schneiden.
Nimm zum Schneiden der Kartoffeln einen Kartoffelhobel mit mehreren Messern.
Achte darauf, dass du eine kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendest (bei gekörnter Brühe: Nimm die doppelte Menge Pulver)