250 g Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne langsam auslassen.

Eine feuerfeste Form fetten.

400 g Spätzlemehl in einer Schüssel mit 4 Eier, 1/2 TL Salz, 2 EL Butterschmalz und 4 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2 Zwiebeln ebenfalls fein würfeln.

Sobald der Speck ausgelassen ist (Fett geschmolzen und Fleischanteil "knusprig"), die Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 2 EL Wasser und 1/2 TL Kümmel hinzugeben.

Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C | Umluft: 175 °C).

Den Teig nochmals kurz von Hand durchkneten.

Das Kraut nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig 2 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Das Kraut gleichmäßig auf der Teigplatte ausrollen.

Den Teig von der Längsseite her aufrollen.

Die Teigrolle in 3-5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben eng aneinander in die gefettete Form setzen.

Wasser angießen, sodass die Krapfen knapp bedeckt sind.

Die Form mit Alufolie verschließen und 20 Minuten backen (mittlere Schiene).

Folie entfernen und 15 Minuten ohne Folie fertig backen.