Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Parmesan reiben.

Zwiebel(n) schälen und fein würfeln.

Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen.

Reis hinzugeben und bei reduzierter Temperatur glasig dünsten.

Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren beinahe komplett einkochen lassen.

Nun etwas von der Brühe hinzugeben und weiterrühren, bis die Brühe vom Reis komplett aufgenommen wurde.

Wiederholen, bis die Brühe alle ist. Falls der Reis bis dahin noch nicht gar ist, dasselbe mit etwas Wasser wiederholen.

Bärlauch, Parmesan und Butter unter das Risotto mengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.