200 g Pancetta in Würfel schneiden und ganz sachte ich einer Pfanne, ohne zusätzliches Öl, auslassen.

400 g Spätzlemehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel gut mischen.

100 g Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken.

200 ml Milch, 3 Eier und den Bärlauch vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren.

Spätzleteig zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit 125 g Gorgonzola mit einer Gabel grob zerdrücken.

2 Zwiebeln und 1 Zehe(n) Knoblauch fein hacken.

1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.

Mit 100 ml Weißwein ablöschen.

200 g Sahne und Gorgonzola zugeben. Alles gut verrühren und die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt mit 1 TL Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Für die Spätzle einen Topf mit Wasser aufsetzen und gut salzen sobald es kocht. Das Wasser sollte dabei nach Meerwasser schmecken.

Herdplatte um 1 Stufe reduzieren.

Nun die Spätzle portionsweise zubereiten (mit einer Spätzle Presse, mit einem Spätzle Hobel oder mit dem Spätzle Brett).

Sobald die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden und in kaltem Wasser abgeschreckt werden.

Sind die Spätzle zum Boden der Schüssel abgesunken, lässt man sie in einem Sieb abtropfen.

Pancetta aus der Pfanne nehmen und das ausgelöste fett erhitzen.

Die Spätzle kurz darin anbraten.

Währenddessen etwas Bärlauch klein schneiden.

Die Spätzle mit Gorgonzolasoße und Pancetta sowie Bärlauch bestreut servieren