Brezel selber machen – Einfaches Laugenbrezel Rezept

Vorteig

100 g Weizenmehl (Type 550), 100 g Wasser und 0,1 g Frischhefe in einer verschließbaren Schüssel mischen.
16-20 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Vorteig, 150 g sehr kaltes Wasser, 4 g Frischhefe, 4 g Backmalz und 400 g Weizenmehl (Type 550), 20 g Schweineschmalz und 10 g Salz in die Rührschüssel geben.
3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
Danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten.

Brezeln formen

Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und rundschleifen.
Mit Bäckerleinen bedecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Die Teigkugeln in ca. 30 cm lange Stränge vorformen (in der Mitte dicker und nach außen hin dünner).
Weitere 10 Minuten entspannen lassen.
Anschließend die Stränge an den Enden weiter dünn ausrollen (auf ca. 60 cm).
Brezeln schlingen und jeweils 4 Brezeln auf eine Grillmatte legen.
Mit Bäckerleinen bedecken bis die anderen Brezeln geschlungen sind.

Stückgare

OHNE Abdeckung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern (bei 6-10 °C).
Tipp: Die Brezeln bekommen dabei eine leichte Haut und bleiben später beim Laugen stabil.

Backen

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 230 °C).
Dabei einen Backstahl auf die mittlere Schiene legen.
Die abgesteiften Brezelteiglinge in Natronlauge baden (4%) und auf beständige Dauerbackfolien legen.
Kurz vor dem Backen den Brezelbauch mit einem scharfen Messer tief einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
Die Backfolien mit Hilfe eines Holzschiebers aufgreifen, direkt auf den heißen Backstahl legen und die Brezeln ca. 10 Minuten backen.