1 Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen und dann ausdrücken.

2 Zwiebeln und 1 Zehe(n) Knoblauch fein würfeln.

Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel­- und Knoblauch-Würfel in der Pfanne glasig dünsten.

1 Bund Petersilie hacken und in eine große Schüssel geben.

100 g getrocknete Tomaten fein würfeln und ebenfalls in die große Schüssel geben.

In diese Schüssel zudem 1500 g gemischtes Hackfleisch, 3 g Eier, das ausgedrückte Brötchen, 3 EL Tomatenmark und die angedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.

Hackmasse mit Salz & Pfeffer würzen und anschließend gut verkneten.

300 g Frühstücksspeck auf einem mit Backpapier aus­gelegten Backblech leicht überlappend zu einem Rechteck (ca. 31 x 33 cm) aneinanderlegen.

Nun die Hackmasse darauf verteilen und dabei rund­herum ca. 3 cm Rand frei lassen.

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C | Umluft: 150 °C).

250 g Cheddar in ca. 5 cm breite Stücke schneiden und längs auf die Mitte der Hackmasse legen.

Dann den mit Hack belegten Speck mithilfe des Back­papiers zu einer Rolle überschlagen, sodass der Käse überall umschlossen ist. An den Kanten und Nahtstellen gut zusammendrücken, sonst platzt der Braten beim Backen auf. Darauf achten, dass der Speck überall gut überlappt, denn dieser hält den Braten zusammen.

Den Braten um 180 ° rollen, sodass die Oberseite mit der Naht nach unten zeigt und diese auf dem Backpapier liegt. Das verringert das Risiko des Aufplatzens noch einmal. (Achtung: Das Bild zeigt den Braten vor dem Herumdrehen)

Im vorgeheizten Backofen zunächst ca. 75 Minuten backen.

2 EL Tomatenketchup, 3 EL Öl und 1 TL Edelsüßpaprika verrühren.

Den Braten damit einstreichen und weitere ca. 15 Minuten backen.

2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in 2 EL Mehl wenden.

2 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Zwiebelringe darin knusprig braten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2 Gewürzgurken in Stifte schneiden.

Den Hack­braten mit den gerösteten Zwiebeln und Gewürzgurken bestreuen.