Colomba Pasquale (Ostertaube)
Zutaten
Vorteig (Poolish)
- 150 g Weizenmehl, Type 550
- 150 g Milch
- 0,2 g Hefe
Hauptteig
- 100 g Milch
- 400 g Weizenmehl, Type 550
- 6 g Salz
- 60 g Butter
- 15 g Hefe
- 10 g Honig
- 1 Orangenschale, Bio, gerieben
- 1 Zitronenschale, Bio, gerieben
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Orangeat, gewürfelt
Mandelkruste
- 150 g Mandeln, geschält, gemahlen
- 4 Eiweiße
- 80 g Zucker
Garnitur
- nB Zucker, Hagelzucker
- nB Mandeln, ganze
Anleitungen
Vorteig
- 150 g Mehl, 150 g Milch und 0,2 g Hefe miteinander vermischen und in einem verschlossenen Gefäß 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit 100 g Milch, 400 g Mehl, 6 g Salz, 60 g Butter, 15 g Hefe, 10 g Honig, 1 geriebene Orangenschale, 1 geriebene Zitronenschale, 4 Eigelb, 60 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt vermengen (2-3 Minuten in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe).
- Anschließend für ca. 15 Minuten kneten (in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe).
- Wenn sich der Teig gut vom Schüsselrand löst 80 g Orangeat hinzufügen und nochmals bei geringer Stufe für 1-2 Minuten unterheben.
- Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Formen
- Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal kurz dehnen und falten.
- 4 Teiglinge abstechen und diese nochmals halbieren.
- Die Teiglinge zu länglichen Würsten formen. Eine jeweils ca. 10 cm lang, die andere jeweils 15 cm lang.
- In der Mitte der kürzeren Wurst wird eine leichte Kerbe eingedrückt. Diese wird als erstes in die Ostertaubenform gelegt - und zwar in die etwas kürzere Querseite, d.h. quasi dort wo die Flügel der Taube sitzen.
- Die längere Wurst wird der Länge nach in die Form gelegt, über die kürzere Form.
- Abgedeckt 4 Stunden gehen lassen.
Mandelkruste
- 150 g gemahlene Mandeln, 4 Eiweiße und 80 g Zucker miteinander vermengen, anschließend auf die Ostertauben streichen. Mit ganzen Mandeln und Hagelzucker garnieren.
Backen
- Bei 160°C Umluft für ca. 35-40 Minuten backen.
Notizen
Das Rezept ist für 300 g Papierbackformen für Colomba * ausgelegt. Mit diesen Backformen wird das Backen dieses traditionellen Gebäcks ein Kinderspiel und das Endergebnis sieht zudem auch noch sehr "original" aus.
