Cremige Käse-Sellerie-Suppe mit Schinkenchips

4 Scheibe(n) luftgetrockneter Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
250 g Knollensellerie in kleine Würfel schneiden.
500 ml Gemüsebrühe aufkochen und den Sellerie darin ca. 5 Minuten garen.
Dann abgießen und die Brühe auffangen.
1 Zwiebel fein würfeln.
4 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
4 EL Mehl darüber stäuben und hell anschwitzen.
Die Brühe und 400 ml Milch unter Rühren zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
100 g Gouda reiben und in die Suppe rühren. Ggf. nochmal etwas Wasser einrühren.
Den Sellerie zufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
1/4 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Suppe mit klein gebrochenem Schinken und Schnittlauch anrichten.