Curry-Bohnen-Topf

!!! Achtung: Die Bohnen über Nacht einweichen

300 g getrocknete weiße Bohnen über Nacht in 1000 ml kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen.
1 Zwiebel würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbräunen.
Danach 2 Zehe(n) Knoblauch fein hacken und hinzugeben.
2 EL Curry zufügen und kurz mit andünsten.
Nun alles mit 1500 ml Wasser ablöschen, 1 EL Miso-Paste einrühren und aufkochen.
Nun die Bohnen zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit 500 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
250 g Möhren längs vierteln und in Stücke schneiden.
300 g Lauch in Ringe schneiden.
Kartoffelwürfel und Gemüse zu den Bohnen geben und weitere ca. 20 Minuten mitkochen.
Den fertigen Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit Petersilie garnieren.